酒质的评价包括酒的标签、感官品评、理化指标和卫生指标四个方面。往往通过“四看”“四品鉴”即可快速鉴别其优劣。
一、四看
1、看外包装箱：优质酒用的外包装箱整齐、坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印刷精美，字迹清楚。
2、看包装盒：真正的名优酒包装盒，纸质白细坚硬，造型美观，印刷精致，颜色协调。
3、看酒瓶：优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀；瓶盖多位铝制扭断式防断盖或带塑胶套的，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，防止救人利用原包装假冒。
4、看标签：根据食品标签的标准，生产者应当在白酒标签上标注的内容包括：酒名、生产者名称及地址、生产标准号与质量等配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、生产许可证编号等。
二、四品鉴
主要包括色、香、味和风格，是鉴别酒的优劣的主要方法。
1、色：酒盛于瓶中，瓶上无环状污物。拿起酒瓶，快速倒转，酒体应该无色透明（个别品种允许淡黄色），无悬浮物、浑浊物和沉淀。用力摇晃酒瓶，观察酒花，一般酒花细、堆花时间长者为佳。
2、香：品评时，端起酒杯闻，注意鼻子与酒杯的距离，吸气量均匀，闻时只吸气不呼气。清香型酒应清香纯正，浓香型酒应芳香浓郁，酱香型酒应酱香突出，米香型酒应蜜香清雅，否则即是香气不正。
3、味：口味醇香，无邪味、杂异味，无强烈刺激性。品尝时啜少量酒样于口腔内，注意每次入口样酒要保持等量。让样酒布满舌面，仔细辨别味道。将酒样咽下后立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味，品尝不超过三次。
4、风格：这也是对酒的色、香、味全面综合评价的体现。对于酒的风格进行准确的判断主要靠经常接触和品评各种类型的标准样酒，不断贮存积累和增加记忆，达到既能意会又能言传的目的。
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