茅台镇酒的主要生产原料：高粱
2015-11-26 15:25
来源：项目加盟网
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国宴酱酒
投资金额：3-5万
企业名称：贵州金利士酒业有限公司
茅台镇酒的特殊之处是茅台镇酒的主要生产原料：高粱。
茅台镇白酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地理位置东经 105°-106° ，北纬 27°-28° 之间的低山地。该山地海拔高度为 700-1000 米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土，黄壌，肥力中等，适宜此高粱的种植。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达 88% 以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台镇白酒工艺的多轮次翻烤，使茅台镇白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台镇白酒用高粱皮厚，并富含 2%-2.5% 的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台镇白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台镇白酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台镇白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台镇白酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
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