重庆是世界美食之都，重庆美食多种多样，享誉中外。重庆人是出了名的“好吃嘴”，吃得多了，嘴巴也会变得挑剔。为了满足重庆人民不断增长的饮食口味需求，重庆美食一直处于变化发展中。火锅是重庆的一张名片，深受人们的喜爱。重庆火锅种类繁多，火锅店更是数不胜数，面对如此繁多的火锅店，消费者应该如何选择呢？很多外地人不知道重庆市区最好吃的火锅是哪家，小编作为重庆本地土著中的一名好吃狗，现在就来给大家推荐一家重庆特色火锅店。
爱吃火锅的人都知道，重庆火锅起源于四川火锅，后来流传到重庆以及巴蜀的其他地区。重庆火锅重麻辣，味道很重；重庆火锅经过自身的发展，早以形成了属于自己特有的重庆风味火锅，味道更加正宗香醇。小编今天推荐的火锅就是来源于重庆的临江门洞子老火锅。
重庆麻辣火锅起源于明末清初，水八块是重庆火锅的雏形。早在清末民初，重庆麻辣火锅就已经形成。在重庆的朝天门、临江门等码头，有一种挑着担子叫卖的小贩，担子里放着火炉和铁锅，铁锅里煮着香浓的卤汁。铁锅被分成八个格子，用餐时码头工人每人占据一格，烫着毛肚、牛心、牛肝、牛肺等动物内脏，便涮边吃，十分过瘾。这便是最初的重庆火锅。
可能有人认为，重庆正宗麻辣老火锅早已在时间的流逝中消失了。其实并非如此，在重庆，临江门洞子老火锅秉承最传统的重庆老火锅原味，用牛油、花椒、辣椒等几种简单的材料，聘请正宗的重庆老火锅炒料师傅，制作出真正的重庆麻辣老火锅汤底。
重庆临江门洞子老火锅起源于1928年，是重庆最早一批重庆老火锅的经营者，在火锅制作上重庆临江门洞子老火锅传承正宗老火锅的制作配方与制作手艺，是现如今重庆火锅行业中为数不多的制作火锅制作品牌之一。那么临江门洞子老火锅与其他火锅相比有哪些不同的地方呢？
现在的重庆麻辣火锅大都采用豆瓣、干辣椒、干花椒以及大量香料制作而成，虽然吃起来味道极香，却又少了麻辣火锅特有的干烈豪爽；而临江门洞子老火锅只选用几味普通的材料炼制锅底，把重庆麻辣老火锅的本味体现得淋漓尽致，麻辣鲜香，正是重庆火锅的精髓。
地址：重庆市渝中区观音岩临华大厦一楼
临江门洞子老火锅网址：（http://www.ljmdzlhg.com/ ）
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