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从市场上看，2007-2012年间中国烘焙食品市场的年均复合增长率（CAGR）高达35%，从2007年的300多亿元增长到2012年的1,350亿元。国内前13家企业的烘焙食品销售总额加起来仅超过12%。中国共有年营业额超过500万人民币的烘焙食品制造工业企业1,100多家，企业数量和品牌数量都呈增长态势，还有不少新的品牌进入该市场，一些非烘焙食品企业也跨界进入烘焙行业。这预示着该行业在较长时期内将呈现高度分散化的特征。
从需求方面看，烘焙食品主要还是当早餐、零食或节庆食品食用.消费者非常注重烘焙食品的安全、口味和新鲜度，还喜欢尝试不同种类的烘焙食品.因此，对于烘焙食品品牌和生产商来说,品质安全是前提，产品创新是关键。
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