人体每天从食物中摄取的各种营养素在体内是密切联系的，各种营养素在营养作用中相互促进、相互制约和互相转换。必须互相配合才能发挥生理功能。各种营养素在营养作用中相互促进、相互制约和互相转换。所以，人类膳食中的各种营养素不足或过多，都会给健康带来不良的影响，导致某些营养性疾病。
协同作用和拮抗作用
营养物质之间的相互关系归纳为两个方面，即协同作用和拮抗作用。
协同作用
协同，即一种营养物质促进另一种营养物质在体内吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量，如维生素a促进蛋白质合成，维生素c促进铁的吸收，维生素和微量元素硒，都能保护体内易氧化物质等。协同有益于机体肌体健康。比如，含维生素c的食物与含铁多的食物同食同炒，更利于吸收。
拮抗作用
拮抗是指在吸收代谢过程中，由于两种或两种以上营养物质（如钙与磷、钙与锌等）间的数量比例不当，造成一种营养物质阻止另一种营养物质吸收的现象。
一般来说，协同作用大多是对健康有利的。，拮抗作用则降低了人体对营养物质的利用率，久之会导致营养不良，影响机体肌体正常的功能和新陈代谢，最终会产生疾病。
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