蔬菜根据品种和部位的不同，所含的营养成分也有所不同：
1．叶菜类：如白菜、菠菜、青菜等，主要含维生素c、维生素b2、胡萝卜素以及铁、镁等微量元素等。
2．根茎类：如萝卜、大蒜、莲藕、土豆等，主要含淀粉较多，而且还含有碘、铜、锰、钙等多种微量元素。
3．瓜茄类：如冬瓜、茄子、西红柿等，主要含有丰富的维生素c、胡萝卜素等。
4．野菜类：一般都含有丰富的胡萝卜素、核黄素、叶酸等维生素，其含量甚至要超过栽培的蔬菜。
水果的营养功效
水果中大都含有维生素、糖类及各种微量元素，尤其是维生素c和维生素b含量最为丰富，此外还含有色素及多种有机酸，对人体健康大有裨益。
1．水果中因含有芳香物质，因而具有特殊的香味，食后能刺激食欲，促进食物消化。
2．水果中的色素不仅使其呈现鲜艳的颜色，还对人体健康有益。如番茄红素、叶绿素、类胡萝卜素、花青素等，具有抗氧化及防病、治病等多种功效。
3．水果中主要的有机酸包括苹果酸、柠檬酸、和酒石酸等。这些有机酸一方面能使其具有一定的酸味，可刺激消化液分泌，有助于食物的消化；另一方面还可使食物保持一定的酸度，对维生素c的稳定有保护作用。
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