济南汇丰园牛肉汤选料讲究，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味。此菜给人的感觉是，汤浓醇鲜，香辣适口；营养丰富，适合大众化。
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教的都是核心技术，学习实践的原材料都是学校负责购置，学员只要交个学费学好技术就好，学成之后的原材俩在当地的市场上都是可以买到的，不受学校的限制
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