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聚香园教猪下货的做法，技术包括原料猪下水的选择处理、卤制、成品等工艺，制作特点是多品种综合卤制。
卤制品是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。
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