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河间驴肉为卤制，凉肉夹于热火烧，一般不会在火烧里夹其他辅料，以免淡化驴肉特有的鲜美。在将驴肉夹进火烧时，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的醇厚。吃的时候，肉中吸饱汤汁，肉汤又渗入火烧中。咬一口下去，喷香的驴肉和满溢的卤汁就在唇齿间翻转。
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