导语:学正宗砂锅土豆粉的朋友可以电话咨询,手把手教学,包学包会,学会为止。
▲老油做法:
√ 原料:郫县豆瓣酱200克,红辣椒6个,胡萝卜200克,香菜少量,洋葱一个,野山椒10克,大葱50克,芹菜200克,香料包1包,色拉油10斤。
√ 制作:色拉油烧八成热,加入上述原料小火熬30分钟,熬好后,用漏勺过滤即可。
▲爽口酱做法:
√ 选料: 大蒜仁40克,泡野山椒30克,生姜50克,大葱50克,洋葱80克,番茄酱20克,鲜西红柿30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,花椒粉20克,豆豉30克,郫县豆瓣酱300克,料酒6克,味精20克,特鲜一号10克,白糖20克,香油30克,美极鲜10克,色拉油600克。
√ 制法:
1、蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱,西红柿等剁细。
2、净锅注入色拉油烧热,入剁细的原料烧沸,转小火熬15分钟,待水分干时离火待用。
3、原料熬15-20分钟,飘香气时,离火凉到70℃倒入盆中拌均上盖,密封10小时待用。
4、做花生碎:将花生500克,芝麻50克,炒了,将花生皮丢, 碾成小块。姜末少量。 将油热,一边摇动加入花生中,油不可太多,拌匀即可。
▲油辣椒做法:
√ 备料:二金条辣椒粉1000克,朝天椒辣椒粉400克,花椒350克(要现磨的),芝麻50克,胡椒粉少量,香辣粉20克,混合后放容器里,加少量水,均匀。
√ 制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟降温。之后将热油一勺徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉。
▲秘制麻辣酱:
1、花椒210克,干辣椒500克,香辣粉100克,加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱100克,豆豉30克, 1000克油,加适量水一起熬制半小时,最后放入炒熟芝麻,油和水都不要太多。
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