掌握火的运用让人类从原始社会中脱颖而出，火帮助人类驱推野兽袭扰，火帮人类取暖御寒。但是最重要的是人类使用火进行烹饪，用火烤熟的食物更适合人类生存，也让人类遍布全球。烧烤是最原始的烹饪手法，食材用明火直接加热会让食材散发出更迷人的风味，烧烤也是世界各地都受欢迎的烹饪技巧。

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（人类使用火来烹制食物已有100万年以上，使用火是人类的新开端，使得人类能够适应不同的环境。使用煮熟的食物也延长了人类的寿命和帮助大脑发育。）

论烧烤技术中国可以说是故事悠久，古代的炙烧就是指烤肉，那是贵族专享的一种烹饪手法，将肉切小块串起来烧就叫炙。不过当时贵族吃法相当的刁钻，吃的都是鹿肉、兔肉、牛肉等高档食材，而做法上就以炮制为主，炮在中国最初的意思是铜器烧红在上头烫肉的意思。孔子先生就是东周时期沉迷烧烤患者之一，烧烤也是最主流的一种烹饪方式，一些重度烧烤患者甚至连死了都要带上一套烧烤工具进陵墓才死无遗憾。

（殷商纣王使用的酷刑炮烙，就是把人的贴在烧红的铜柱上。这就是脱胎于当时的烧烤烹饪手法炮制，图片就是参考，微笑再见/表情包。）

（这是南越王墓中挖掘出来的烧烤套件，权贵的烧烤就是高端，有一套完整的器具，而且精致的很。贵族往往会在自己的陵墓里放上一套烧烤设备，怕到了天国就吃不到这美味了。）

虽然今时今日的中国人已经掌握多种烹饪技巧，但是烤这个技艺还是在很多菜系上有所发挥。例如最出名的北京烤鸭就是烧烤的一种，不过北京烤鸭利用的不是明火，而是柴炭加热火炉后利用火炉的热辐射把鸭给烤熟。在广东菜里叉烧是最能体现烧烤元素的菜品之一，叉烧单单听名字就知道和烧烤是脱不了关系的。在广东一份好的叉烧得用荔枝木烧制而成，带有淡淡的柴火香。说叉烧又不得不说烤乳猪，烤乳猪可以说是大节日大庆典时候必有的，制作一份烤乳猪费时费力，各地也有不一样的做法，但是确实中国烧烤菜里的经典菜式。

（北京烤鸭，中国特色名菜之一，中国最出名的烧烤料理）

（芝麻皮乳猪，制作一直这样的乳猪费时费力，现在烤炉上烤然后再用明火烤，全程都得不停刷油，观察

表情情况。）

（烧制叉烧得炉，下层用木头烧开，上层挂叉烧肉。）

深受中国饮食文化影响的韩国人最爱的就是吃烤肉，据说韩国烤肉最初是国王和权臣独享的料理，后来两班贵族也跟风吃起烤肉。战后的韩国物资短缺，基本上老百姓很少能吃得上肉，所以能吃上一顿肉也是很幸福的事，以至于现在富足的韩国人还是对烤肉带有浓厚的感情。韩国烤肉一般喜欢用牛肉或五花肉，先片成薄片腌制，然后用炭火烤制。烤完之后加蒜蓉或者青椒，用蘸点酱料用生菜包起来吃，口感光听就知道好吃了。

（在韩国吃烤肉都是值得庆祝的事情，因为物资关系，就算是猪肉都非常的贵，前提本地驯养的肉类。韩国人对于进口冷冻的肉则没有太大的惊喜。）

（用生菜包着吃应该是国际公约了，这没什么好说的。）

日本人对任何事物都有一种执念，对食物也是同样。论烧烤的话，日本有道名菜鳗鱼烧，把鳗鱼去骨之后用竹签串好，用木炭慢火烤制，在烤制的同时一边刷上酱料。一些老饕认为好的鳗鱼烧一定要用木炭来烧制，因为木炭带有木材香气，同时鳗鱼在烤的过程会把汁液滴在木炭里，高温会蒸发鳗鱼汁液同时会对鳗鱼有熏香的作用。而且煤炉或者电路烤制鳗鱼水分蒸发不够，这样烤制的鳗鱼也没有木炭烤的来的好。

（日本怀石料理烤鳗鱼，不得不说小编最爱的日料就是它）

一种叫DONOR KABAB的烤肉几乎风靡了整个欧洲，在欧洲kabab的地位已经是麦当劳必胜客之流不能够撼动的了。在街边小巷经常能看到kabab烤肉店大排长龙，甚至有的店还被米其林评了星，不得不肯定kabab是多受人们喜爱。腌制好的肉串起来再立着旋转烧烤，再用刀子切下来用一种叫pita的饼夹着蔬菜和酱料一起吃。这种吃法最初出现在法国，然后风靡了整个欧洲，据说这是土耳其的一种传统烤肉，但在欧洲却大发异彩。

（风靡欧洲的土耳其烤肉，很好，这很清真！）

在美国南部烧烤可以说是一种渗透到生活的饮食文化，连总统宴请国宾都是在自家农场办个烧烤趴，可见烧烤在美国的地位。最初美国的牛仔们在野外放牧，只能用烧烤来解决温饱问题，而今天的牛仔故乡德克萨斯州烧烤就是人们生活的一部份。据说美国家庭10户里8户有烧烤炉，烧烤的食材也多种多样，可以是牛羊肉，鸡肉、海鲜、甚至蔬菜水果棉花糖都能烤。烧烤高手辈出的德州人会选用橡木做燃料，烧制食物的时候再撒上一把泡过水的核桃壳，这样出来的肉才更有滋味。

（牛仔走到哪里都会带着一个移动厨房，走到哪里吃到哪里，没有太多选择烧烤是简单粗暴解决温饱的手段，因此德州至今都保持着热爱烧烤的天性。）

美国南部地区的德克萨斯、曼菲斯、拉罗莱纳都是以烧烤出名的州，每个地区都有自己不同的烧烤方式，在配料食材或者腌制手法酱料等都不同，甚至每一户人家的做法都不同，唯一不变的就是对烧烤的热爱。周末或节日来一次烧烤是少不了的，搭配烧烤的时候再来一瓶DR.PEPPER或者SHINER啤酒是纯正南部吃法。甚至牛仔们还专门录了一档烧烤的节目BBQ PIT BOYS，里面介绍了各个地区各种食材的不同做法。

（典型的美国傻老外烹饪手法，不过美国烧烤都是讲究大份量，手法简单好操作。bbq boy已经有很多集节目，大家可以找来看看老外的烧烤方式。）

为什么人类都喜欢烧烤呢？原因之一就是烧烤的过程中会食物产生一种叫梅纳反应的效果，就是食物表层会产生有一点棕色的痕迹，这个反应让食物分子产生变化，增加了食物更诱人的美味。加上腌制食物的时候糖分往往在加热后产生焦糖化反应，这也让味道更上一层楼。无论如何世界上烧烤永远是不过时的一种烹饪手法，享受美食永远是人类的共性！