擀面皮顾名思义，就是用手擀制出来的面皮。的确不假，传统的擀面皮就是手工擀制出来的，90年代，擀面皮机器还没诞生，擀面皮都是手工制作。
那个时候真的很辛苦，晚上不睡觉，2个人同时工作，一个人滋面，一个人擀制，并且还不能有任何闪失，要是火大了面浆容易糊。在锅里来回搅动，一晚上下来，整个胳膊都是酸痛。
到93年的时候中国第一台擀面皮机在宝鸡诞生。刚开始很多人不相信一台机器就能把擀面皮做熟，因为面浆倒入机器下来直接就熟了，很多人都很惊奇。
为了探个究竟我们也去厂家看机器，说真的90年的时候卖擀面皮很多人看不起，都说这个生意就赚不了钱，因为人们的观念就是打工，要么在国企上班。把卖擀面皮当做丢人的事情。到现在看来是错误的，小小擀面皮，成就大事业。
自从有了机器，我们喜出望外，原来一晚上不睡觉，到现在1个小时就把平时9个小时的工程量干完。但是人们还是很排斥机器做的面皮。一个新的品种上市，很多人不认可，这个也是在所难免的。后来我们就直接把成品放在模具里边擀制。这样一来确保了质量，也有效率。
直到2000年擀面皮机普及以后，人们都接受了机制擀面皮。那个时候就有人找我们学习。谁能想到擀面皮还会成为大事业呢！
在电商的推动下，作为西府宝鸡传统名小吃，如今已经打进全国各地的市场，走入千家万户，也收获了众多的好评。2016年宝鸡面皮线上线下销售突破12个亿，其中线上销售超过一半以上。
随着这个行业的兴起，也带动了擀面皮培训行业，很多商家看中这个行业。
陕西的王佳告诉我们：“在本地找了一家学习，所有的技术都没量化”，回家后自己捉摸，浪费了很多食材，并且自己搞的满头雾水，越着急越做不好。非常头疼，每天在测试面水，掌握机器，搞的自己都不知道该怎样做才是对的。
河南的李霞霞讲：“看到一个卖擀面皮机器的厂家，说教技术呢，”兴冲冲的去买了一台机器，当场试验直接把面浆倒进去出来就熟了，回家后自己也是那样做，一做不是机器烧死，就是流面水。从来没有做过擀面皮的人，碰到这样的问题手忙脚乱的。后来直接找到马老大，才把问题解决了。
其实学擀面皮多少钱不重要，重要的是能不能学到真技术，这才是所有人关心的问题！
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