特色干锅技术培训
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学校培训地址:长沙市星沙汽车站旁尚都花园城7栋2楼整层
●项目概述
干锅,是餐饮行业里面的一种特色菜品,它是相对于火锅而得名为干锅。火锅在加工和食用时具有较多的汤汁,是为了适应涮烫各种食材;而干锅的汤汁则相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先的干锅菜的形成是将菜在厨房里先做好,装入铁锅中再上桌食用,为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动以防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成为将主料食完以后,再利用剩余的汤汁(或另加汤水)烫食其它食用材料或是由厨师加入其它材料加工好以后食用,这就有些类似火锅的就餐形式了。
干锅菜是当今各大小餐馆、酒楼、夜市经营当中不可缺少的一个系列菜品,热爱干锅的消费人群之多,颇有一定市场。
●工艺特色
1、一锅两吃,先干吃菜品,后加汤料涮菜,是盛夏流行的绝对美食。
2、秉承原汁原味,鲜香、醇厚,沁人心脾,食之令人齿颊生香,回味悠长,具有开胃健脾、养气和血、养生健体之功效,更能清热祛火,生津滋心,故而久食不厌;
3、秘制底料配方,采用几十种中药材及调味品配制而成,麻辣鲜香兼具,强烈的勾人胃觉,闻香则止步;
4、采购选材、处理、制作较为简捷,“傻瓜式”操作,无餐饮经验者一学即可掌握。
●培训介绍
相关名称 |
相 关 内 容 细 则 |
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培训内容 |
干锅香辣虾 干锅香辣蟹 香辣虾蟹 干锅牛蛙 干锅香辣肥肠 干锅香辣鸡 干锅土豆片 干锅鱼泡 干锅花菜 干锅香辣排骨 干锅香辣鸭 干锅鸡杂 干锅牛肚 干锅菜梗 干锅双笋 |
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味型介绍 |
香辣味型 麻辣味型 鲜香味型 椒盐味型 酸辣味型 |
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培训细则 |
● 传授系列食材的选购方法; ● 传授系列食材的初加工方法; ● 传授香辣红油的秘制方法; ● 传授专用汤料的熬制方法; ● 传授专用酱汁的熬制加工; |
● 传授系列菜品的烹制方法; ● 传授系列成品的加工程序; ● 传授用具与材料的采购渠道; ● 传授开店与经营策略; ● 指导开店选址、设计、布置、发展。 |
培训方式 |
1、常年培训,随到随学,节假日照常培训; 2、采用真材实料,实店式亲自动手操作,现场传授; 3、一对一、手把手传授,讲解、示范、实料加工、直至熟练操作; 4、传授开店经验,指导经营选址,技术免费升级服务 |
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培训时间 |
学习时间不限制,包教包会,学会为止,一般4—6天,根据各人情况而定。 |
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