红餐记者怀着好奇的心情前去探访了这家品牌，这个人均消费20元左右的新兴快餐品牌背后，他们究竟在依靠什么吸引顾客、扩大影响，从而实现快速扩张占据市场。
市面上可选择的排骨部位很多，可是要说“啃得味道最美”还是－脊骨。犟骨头加盟需要多少钱 脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出与汤汁融合。但是，为了顺应市场需求“并不是每一个顾客都爱啃骨头，有些人喜欢吃肉”，七惑又选取了肉质Q弹的“猪颈骨”作为肉食爱好者的产品。选定单品，凭借多年来的餐饮行业经验，七惑开始准备将“肉骨头”发扬光大。
第二步：磨，用心注入老汤
好的食材有了，如何才能变得美味，可以出品那？这就要从1996年的一个春天说起。犟骨头加盟需要多少钱七惑在一次外出就餐的时候，被一口鲜浓的老汤所吸引。作为一个从小在餐馆里长大的人，天生就对美食有一种常人无法匹敌的灵敏。为了研究老汤的制作方法，七惑掏了3万元（当年月工资只有300元）学费拜师学艺。然而，师傅只教授了皮毛，精髓还需要自己探究。
经过上百次的尝试，浪费了上千斤的食材，才找到七惑所熟悉的“老汤味道”犟骨头加盟需要多少钱。选用当天宰杀的猪棒骨，新鲜的猪脚、五花肉，两年以上的散养老母鸡和26味中草药，经过七道加工工序，10个小时的熬制，剔除原料。最终成就了这样一锅老汤。要说在产品标准化上，最难的莫过于保证“老汤”的不变,为了解决这个难题，首先是工具标准化。极大限度的减少人为参与因素，将人为变量降到最低。犟骨头加盟需要多少钱运用专门定制的计量桶，统一的盐度计和温度计精确测量。同时，采用统一电磁灶，保证加热功率，蒸煮时间完全一致。使加热温度控制在90-95摄氏度。在此温度下的老汤更容易释放蛋白质等营养物质析出，与肉骨头完美融合。
其次，老汤底料标准化。犟骨头与中央工厂合作，制作酱料包、水料包和干料包。标准化流水线生产的底料送至店面，经过一些列标准化流程作业，保证用料比例和食品安全。犟骨头加盟需要多少钱犟骨头每开一家新店都会有专门的师傅去调制两桶的“老汤”。每天的不断温火微醺添加新的底料和量桶测量过的水，用测盐计去测量“老汤”是否符合出品标准，保证“老汤”的标准化统一。
第三步：配，食材到餐具的极致化
拳头产品“犟骨头套餐”出品时要搭配一份米饭、一碗老鸭汤和一份时令小菜。犟骨头的米饭选用东北基地生产的三种大米混合而成。经过数千次的尝试，犟骨头发现：单一大米可能会存在口感弱化，三种大米混合可以取长补短，经过比例混合后的大米口感更香甜，更容易适合市场口味。套餐内温润的豆腐老鸭汤和时令小菜的搭配既能滋补，更能削减大快朵颐后的油腻感。
除了菜式的丰富，犟骨头在餐具上也有自己独特的搭配。犟骨头加盟需要多少钱一份450g的犟骨头装在黑色圆碗中，大份量的骨头溢出碗外，格外诱人；蓝色的瓷碗盛满晶莹剔透的米饭，有一种在蓝天白云中享受美食的境界。
第四步，吃：用户体验要讲究
红餐记者在犟骨头店面进行采访的时候，恰巧碰上一个来打包犟骨头套餐的客人。当时，客人想要在米饭上浇些肉汤，可是被店员“阻止”。犟骨头加盟需要多少钱店员说：“如果把肉汤浇在米饭上，您带回去的路途时间如果过长，会影响米饭的口感。”就这样善意的劝阻，在犟骨头的店里时常会发生
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