在顾客感觉不到，但关乎利润的地方能多算计可以多算计；在顾客感受到的地方，你必须让他感觉到价值撑得住价格。
① 低价与盈利的辩证关系图
所有指标降低10%：餐厅盈利能力=0.9（效率降低10%）X0.9（服务成本提升10%）X0.9（回头客减少10%）=72.9%
所有指标提升10%：餐厅盈利能力=1.1（效率提升10%）X1.1（服务成本降低10%）X1.1（回头客增加10%）=133.1%.
从上述公式里可以看出，指标降低或提升10%，盈利的波动都在三成左右，这相当于一个效益好的餐厅的盈利了。
② 产品：好吃，好吃的产品不一定贵，调结构，立爆品；不难吃（稳定），便宜，量大。价格一定是高性价比，性价比仍然是影响消费的第一要素。以传统火锅的健康品质和经典味道，采用零添加锅底，并以七种特色牛肉为爆品，采用的黄牛肉从屠宰场到门店仅四小时，保证牛肉的新鲜滑嫩的口感。
③ 环境：设计，装修逼格，重体验；产品第一，装逼第二；任何设计的本质都要围绕目标人群的需求，设计每一个空间都应该根据各自特有的客观条件，形成一个理念，把这个理念由内到外贯穿于空间的每一个局部都互相关联成为空间整体不可分割的组成部分。
④ 运营：死磕高人效、高坪效。
人工将成为餐饮竞争的第一竞争要素；从营业额上看现在最高的是食材，32%，人工在18—20%，未来人工会超过食材成为第一占比。
一个餐厅的“服务能力，接待能力，盈利能力”都与服务员有关，服务员因素成为餐饮盈利的最不确定因素。
如果一个餐厅的服务员做事效率低下，就会导致对顾客的服务成本增加，而顾客对餐厅的满意度反而下降，回头客减少，盈利能力大大缩水；这意味着，同样数目的服务员，效率低下的，等于餐厅在赔本赚吆喝；团队高效的，等于纯利翻倍，多开了一家店。
下一篇：饿狼串如何做到好吃不贵
