正宗肉夹馍哪里有学
肉 夹 馍
肉夹馍是一种将肉夹入烤熟的饼子中间而食用的小吃。已有悠久的历史。腊汁肉夹馍及其相关系列食品更是获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。已经成为一种历史文化，人们形象的将它比喻为“中国的汉堡包”
腊汁肉在战国时称 "寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。现在西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉,历史已近百年。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。
肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷,为老陕钟爱。身居长安,随处可见,不觉其可贵人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。
肉夹馍传统的方法，是用上面有一个圆铁板的土炉子做的。也可以用电扒炉、饼铛做。
白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可. 外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。现在人们也根据汉堡的吃法，有夹培根、生菜、荷包蛋、里脊肉的，成为名副其实的中式汉堡了。
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