哪里有湖南臭豆腐学
臭豆腐是两湖一代传统的风味小吃，已有两百年历史。臭豆腐外焦脆，里嫩软，香辣咸鲜，越嚼越香。臭豆腐回味无穷，闻起来臭，吃起来香，吃了一块还想吃下一块，深受大众的青睐。臭豆腐文化源远流长，湖南长沙火宫殿的臭豆腐最为盛名。毛主席亲自为其题词：“火宫殿的臭豆腐，闻起来臭吃起来香。”，如果说长沙火宫殿是臭豆腐的代名词，那么五娭毑、姜二爸臭豆腐则是长沙的民间品牌。北京王致和臭豆腐，绍兴沈老爹吴字坊臭豆腐，台湾有哆香臭豆腐都是臭豆腐行业的知名品牌。
传统的臭豆腐是低温油炸的。
臭豆腐健康吗？臭豆腐的臭味是怎么臭出来的？
据有关研究报道，臭豆腐的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐时感觉到特殊的酯香味。由于这类豆腐发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭豆腐独特的臭气味。
臭豆腐中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；臭豆腐富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；臭豆腐还含有钙、磷等矿物质。臭豆腐要常吃不要多吃，对健康是有所裨益的。
长沙是臭豆腐发源地，是正宗有名气的臭豆腐产地。想知道什么是真正的臭豆腐，就必须来长沙。至于那些在外地打着所谓“正宗长沙臭豆腐”招牌的，大多只学到一点皮毛而已。
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