喜欢吃酸菜鱼，了解过其发展的人都知道，它虽然在上世纪就已经是不少餐厅的招牌菜，但真正被挖掘出来，走上老百姓的餐桌是在2013年的时候。在2017-2018年期间，酸菜鱼的风头一时无两，很多消费者甚至愿意花一两个小时去排队吃一顿酸菜鱼。
彼时，酸菜鱼市场进入高速发展期，无数创业者跻身，各类酸菜鱼门店数量激增。据相关数据显示，2016年全国酸菜鱼门店数量为1.3万家，但在2018年，相关门店数量就到了3万家。
但近年来，尤其是疫情这几年，酸菜鱼市场明显平静下来了，根据网络热搜热度（综合百度指数、微信指数及抖音指数），以“酸菜鱼”为关键词的搜索热度数值在2020年3月之后下滑趋势明显。那么酸菜鱼市场的发展已经到达天花板了吗？
其实任何一个品类都会经历从红利期走向成熟期的过程，更何况酸菜鱼还有着悠久的历史沉淀，是中国饮食文化的组成部分。酸菜鱼市场在起步初期时，各大品牌都看到了发展潜力，纷纷扩张抢占市场，但随之就是市场饱和。疫情的冲击，导致了整个餐饮业的消费都有所下滑，酸菜鱼也未能幸免。但作为一个有着历史文化底蕴、在中国餐饮业红火了近10年的品类，酸菜鱼的发展还有诸多可能性。
每个品类都会经历崛起、扩张、成熟、衰退这4个阶段，这是无法避免的优胜劣汰的过程，当红利期消失，一些弱小的品牌必然会市场被淘汰，但同时也会沉淀出一大批极具竞争力的品牌，带领品类继续向前发展，酸菜鱼也是如此。
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