进入21世纪，食材即是消费者为担心也易出问题的地方。汤卤调制十分讲究，多种谷氨酸和核苷酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，成为川西集市川味火锅的招牌特色。川西集市在品种和分类上实现了多样化，满足不同食客的需求；再加上几十种不同味碟的调制其适应性更加广泛，适合大众化的口味。
从传统火锅中的“牛杂”到飞擒、走兽、山珍、海味等，所包含火锅食材可以说数不胜数了，老顾客说：什么好吃都拿来刷！川西集市川味火锅自创以新鲜辣椒，鲜藤椒和从大棒骨熬制而成的汤底，融合了川式调味技术，开发出辣而不燥，麻而泛香，汤鲜味美，清油适口，香气扑鼻的瘾川居汤底。所有食材采用的都是鲜肉，有机鲜蔬菜，手工丸子等多种新鲜材料。川西集市川味火锅推出的所有菜品均用料考究，荤素搭配合理，所含营养均衡。
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