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西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意。思。自然也大局部的涵盖了la mer中欧国家美食……一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的 西餐不仅包括西欧国家的饮食和菜肴。同时还包括东欧各 国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、 南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一 般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐面点西餐的主要特点是主料突出，形色美观，品味鲜美， 营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美 式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师 的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑 着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”现在 我们就来看看不同西餐的主要特点。西菜之首―― ――法式大餐 ――法国人一向以善于吃并精于吃而闻味，法式大餐至 今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、 鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多； 法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、 羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生 吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式 菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜 品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酷，品种 多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜 蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、法福罗鸡、鸡肝牛排等。

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