首页 > 餐饮美食 > 面馆 > 兰州丝路金味牛肉面+
使一座城名扬海内外，三代人的探求，让碗中美味色香俱佳。如今，无论在国内，甚至世界的任何地方，只要一提起兰州，人们立刻就会说起兰州的牛肉拉面，可见，兰州的牛肉拉面早已经成了兰州的城市名片。现在，兰州清汤牛肉面的制作技艺已经成为国家非物质文化遗产保护项目。记者最近采访了刚获得兰州市非物质文化遗产（清汤牛肉面的制作技艺）传承人证书的马学明老人，他从几十年前拜师学艺到现在继续传承牛肉面传统技艺，折射出兰州牛肉面人对这张文化名片的不懈追求与努力。
每每客居海外多年的兰州人，衣锦还乡走进兰州城的第一件事，便是扑进童年记忆里的牛肉面馆，第一口汤面还没咽下去，便有两行热泪扑簌簌地滚落下来，这就是纯而又纯的家乡味道，这就是游子魂牵梦萦的一缕乡愁啊。刚刚拿到“兰州市非物质文化遗产代表性传承人”证书的回族老人马学明今年68岁，老人身体健硕。他和牛肉面打了50多年交道，在谈及对牛肉面文化的热爱时，首先他对自己的师父充满了感恩和敬意。1964年，年仅16岁的马学明成为兰州市饮食公司中央广场牛肉面馆的一名正式职工。他所在的面馆可谓藏龙卧虎，汇聚了多位兰州清真美食的名厨，包括马保子的儿子马杰三（兰州牛肉面第二代传人）马学明。这个既聪明能干，又有着善良天性的年轻人，随即得到了马杰三的赏识。在平时的学习生活中，马杰三不断向这位年轻人传授知识，并教他学手艺先要学做人、要忠厚诚实，对牛肉面的制作工艺一定要精益求精，有“道”而后有“器”，随即，马杰三开始向马学明传授正宗的兰州本土牛肉面制作技艺，从调料配制加工、煮肉调汤到和面拉面，甚至烧炭生火。由于马学明的勤奋好学，使他成了店里唯一全面完整掌握兰州牛肉面制作技艺的大厨，通过努力终于成为兰州牛肉面制作技艺的第三代传人。
马学明凭借勤奋好学的态度，不断对牛肉面技艺的提高和完善，以及更加适合当代人口味方面兼收并蓄，使兰州牛肉面更加臻于完善。“兰州人不要误读为兰州牛肉面就是简单的牛肉汤煮面”马老说，正宗的牛肉面制作有着严格的标准，例如肉和面的配比（一袋面、十斤肉）、和面、抻面时指尖套面的手法、调料的选材加工等等。仅用于煮肉的调料，就多达二十余种。而且，调汤和煮肉分别使用不同的调料。数十载以来，马老不仅在做人层面恪守着师父的教诲，而且在技艺的传承中坚守着中国西部清真美味的特色与本真。采访中，马老还痛心惋惜一些急功近利的兰州牛肉面商家，为了追求利润，完全背离了传统牛肉面的制作要求，弄出些不伦不类的汤水愚弄食客，令兰州牛肉面蒙尘。面对这样的现象，马学明老人感到心痛，于是不顾年事已高，坚守了兰州本土的旗号，
近年来，退休后的马学明老人又和儿子共同成立了兰州本土牛肉面公司，旨在推广最正宗的传统兰州牛肉面技艺和文化。如今在北京、天津、河南等地都有加盟店。谁能想到，就是这么一碗清汤牛肉面，近年来多次在全国烹饪大赛获金奖，获全国清真名牌食品称号、获中华名小吃奖等，这些奖项的获奖作品都是马学明亲手制作的。外地人爱牛肉面，惊诧于其巧夺天工之妙。一个六七寸长，碗底粗的面团，在兰州人的手中晃悠几下，居然就可拉成或宽如皮带、或细如发丝的各种形状。这让初识兰州牛肉面制作过程的外地人看得目瞪口呆，在他们眼里，这简直就是精美绝伦的烹饪艺术，把牛肉面与敦煌莫高窟、《读者》这样的“阳春白雪”并列，如今成为甘肃的三张名片，也自然是顺理成章的事了。
从马学明老人的口中，我们解析了兰州本土牛肉面的前世与今生，晶莹剔透的清汤里，浸润着马保子、马杰三和马学明三代兰州牛肉面人的不懈追求，耐人咀嚼的面食美味中，续写着三代兰州马氏本土牛肉面烹饪者对中国西部民族风情美食的重塑和传承。
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1、制作简单，把复杂的传统制作过程工厂化，调料配方标准化。
2、祖传秘方，口味独特：丝路金味牛肉面根据祖传秘方，采用多种调味品精制而成，其风味独特，鲜美绵长，回味无穷，独家秘方传授，加盟便能共享！
3、强势品牌，投资首选：丝路金味牛肉面连锁店采用统一品牌、统一形象、统一技术标准、统一原料配送、统一经营方式，提升品牌整体形象，促进终端加盟店的销售。一改普通小店口味不稳定、卫生条件差、经营混乱的弊端。
4、以味为先，以客为尊：由公司统一提供秘制汤料，煮肉料，牛肉面专用辣椒面。具有汤汁鲜美、面条细嫩、软滑柔韧、久泡不烂、入嘴筋道有嚼劲、味道香醇。
5、传统与现代的完美结合：采用传统配方秘制，彻底消除牛肉腥气，把传统制作工厂化。
1、单位或个人法人营业执照及复印件，法人、个人身份证及复印件，个人简历，家庭成员情况简要介绍。
2、拟开连锁店房屋产权和房屋租赁合同及复印件。
3、当地相同菜单及价格表。
4、详细阐述当地政治、经济和文化及民俗的特殊情况。
5、详细的图片资料包括房屋照片、企业方位概略图。
6、简单介绍当地类似的餐饮行业经验状况和运作模式。
7、详细阐述对该加盟店计划投资数额情况。
1、加盟方法人代表应具有敬业精神和管理能力，个人信誉良好。
2、热爱餐饮行业，具有创业热情，有开放的意识健康的心态。
3、必须接受总部的管理并按时参加总部召开的各种会议和其他活动。
4、具有一定地投资能力。
5、具备团队合作精神，以专心、专业的态度全身心投入经营管理。
6、符合以上条件的个人或单位以书面形式提出自愿加盟申请（申请加盟店面积、地址、拟培训人员的基本情况等），经总部审查合格后方可签订本加盟合同。
7、总部要求各连锁加盟店的经营面积最少不低于120平方米，并按总部规定的统一装修方案进行装修，不得在装修过程中随意添加或减少总部所规定的关键性标饰、标志、色调或改头换面，如出现此情况总部有权立即终止此合同，不予退还加盟管理费及押金等费用。对此，乙方无异议。
8、总部仅认可乙方加盟店，如若再开分店，必须经甲方同意，并另行签订加盟合同、交纳分店加盟管理费押金等。
清晨。大约五六点钟，你要出现在面馆门口等面馆开门，只有这样吃到清晨第一锅面。头锅汤做出的面最美味，没在凌晨等过牛肉面馆开门的吃货，不足以谈人生。tips：正宗的牛肉面馆是前一天下午开始准备，午饭后，最晚两三点就打烊了，晚上还开门的不正宗。一张纸片面馆开门后，在“售票窗口”交钱拿餐票——粉粉绿绿的印着“牛肉面”的纸片儿，这是你能在窗口得到一碗牛肉面的唯一凭据，[查看详情]
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