小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。
作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳智慧的保定人民多少代人不断地发展和推广，已经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。此外，保定成规模的驴肉火烧连锁店有：永茂、永茂、等等，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且已经将分店]开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，让越来越多的人品尝到了这一名吃。
火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”）， 驴肉火烧将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，再配上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。
加盟规模:
135平米以内，最佳几何图形为长方形，其中营业面积不小于70平米，可设餐位40以内，其余为后厨、和外卖窗口
加盟金额：
县级市场3.8万元
省会市场5.8万元
加盟流程
A.给总店上交加盟费。
B.总店在30日内安排加盟店人员培训。
C.总店在加盟店选定地址后给予装修设计图。
D.加盟店所需设备，需在开业前一周内采购完成《采购费用加盟店自己承担》。
培训安排：
A.加盟店指派内部人员三名到总店培训。
B.总店培训一周《 肉案，面案，汤类》三名学员分别。
C.总店会在开业前一周指派一名专业人员进店培训。路费总店承担加盟店无偿安排食宿。
配送：
A.加盟店需在订货前把货款发到总店.
B.总店会在最短的时间内发货。
C.物流费用加盟店自己承担。
开业：
开业前一周总店人员到位，驻店至开业后2周，进行开业前准备工作和开业期间的理顺。
A、公司派1名厨房总监负责对当地厨师的技术传授和培训。
B、加盟店装修收场之后培训人员到位，对卖场布置，服务人员培训，原材料和设备购置。
注：此阶段总店人员到加盟店所发生的往返路费、工资由总店承担，加盟店只负责总店人员在该店期间的食宿费用。 巩固：时间为15天。 开业二月后公司将派技术人员对加盟店进行技术稳固工作。
注：食宿、往返路费由加盟店负担。
督导。不定期公司将对加盟店进行短期巡店技术指导工作，加盟店负责食宿安排。加盟店在加盟之前，需向总店提供开店地址和店面租赁合同 。注：保定市区不加盟！
加盟商条件：
加盟方需要具有良好的敬业精神及管理能力，热爱餐饮行业，具有创业热情，乐于接受总部及区域特许经营商的管理，遵守管理制度，积极参加公司的各项培训。
加盟方与保定永茂驴肉火烧之间是共存共荣，共同发展，相互制约，相互监督的平等关系。
加盟方自愿加盟并经总部许可后成立加盟店，经营永茂驴肉火烧。总部将其拥有的商标、产品、商业秘诀、经营模式等以特许加盟合同的形式授予被特许者使用（特许加盟店）。被特许者按合同规定，在总部统一的业务模式下从事经营活动，并向总部支付相应费用。
