老三样冷锅串串的锅底讲究的就是两个字,新鲜。每天都是现炒料,现熬汤,在加上秘制的中草药混合而成他们家这一锅秘制底料。老板说了,每天就这么一大桶,汤舀完了,今天的营业也就结束了。老三样冷锅串串也有三宝,牛肉,排骨,小郡肝,都是优质选料,来晚了可就没有的菜品。他们家不管是荤菜还是素菜,为保新鲜,都是限量供应,菜品的品质那可是绝对有保证,那冷锅串串的味道,就全在那一锅秘制的底料里面了。
老三样冷锅串串的特色兔脑壳也是非常出名,首先要经过一系列的洗血水,焯水,修面,刷牙之后,才算是准备工作刚刚完成,接下来才开始正式的卤,卤水里面绝对不加任何色素调料,而且,最重要的是,卤完了兔头还不算完,还要放到他们秘制的葱油里面浸泡。这葱香油也是他们家兔头好吃的最后一步,也是最关键的一步。秘制的葱香油能很好的锁住卤水的香气,让兔头吃起来口齿留香。
2、经营模式支持:根据不同店铺,制定不同经营手册,包括员工管理手册、前厅管理手册、后厨管理、成本控制标准等。
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