赤壁鱼糕加盟

正宗的赤壁鱼糕，大多以五斤以上的草鱼，或是十斤以上的鳡鱼为主料，再辅以少量的净猪肉和姜、蒜等佐料混合调和而成。赤壁鱼糕的具体制作过程一般分为五个步骤。第一步是把选好的鲜鱼去鳞破肚，用利刃剁掉首尾，去其鳍翅，剔净硬刺，一刀一刀地刮下片片鱼肉，放在清水里漂上三五个时辰。第二步是在漂尽了鱼肉的腥气之后，将其捞出沥干，与选好的净猪肉和姜、蒜一起，置于枫木砧板之上，用刀剁成肉泥。第三步是将剁好的肉泥移进木盆之中，放入适量的淀粉、精盐和味精，用手着力打浆调和二至三个小时，使其充分均匀。第四步是将呈糊状的鱼糕置于用棉纱布垫底的竹制蒸笼之内，用文火慢慢蒸腾，在第一缕蒸气冲上蒸笼顶盖约半个小时后，趁热将整个蒸笼一并卸下灶台，将事先准备好的蛋黄，一层一层地涂抹在热气腾腾的鱼糕表面，接着再用文火继续蒸腾半个小时。第五步是待蒸熟的鱼糕自然冷却后，用快刀将其切块拉条，然后装盘入碗，再次放在蒸笼内蒸热蒸透，至此方可取出供宾朋亲友们品尝和食用。清淳自然、皮黄肉白的赤壁鱼糕，不油不腻，酥软醇香。

在赤壁人男婚女嫁和举行生日庆宴的餐桌上，看一块又一块的赤壁鱼糕叠码在碟盘之中，那简直就是一件件巧夺天工的艺术作品，让人赏心悦目和心旷神怡。在山珍海味已变得不再稀罕的今天，几乎所有的赤壁人只要一说起赤壁鱼糕、一看见赤壁鱼糕，仍然禁不住心旌摇荡、眉飞色舞。赤壁鱼糕，是赤壁人迎宾待客时第一道上桌的大菜，它与鞭炮和锣鼓一起，成为了鄂南水乡热闹和喜乐的主要载体，就像传统民俗一样，深深地打上了鲜明的地域烙印，令人回味无穷，历久弥新。

赤壁鱼糕是湖北赤壁的一道特色名菜，大家本地的方言称之为肉糕，普通话水平称之为鱼糕，关键用鱼类，鱼去骨削皮取肥肉、调料用猪的赘肉一部分、水淀粉、生鸡蛋蛋清、水淀粉、生姜大蒜等调味品。这糕外边还裹着一层金黄色的蛋皮，口味软润、入口就化，营养丰富、尤其美味！

赤壁鱼糕，是赤壁人亦是礼宾接待客人时第一道翻鱼的汤菜，它与爆竹和唢呐锣鼓一起，变成了鄂南水乡古镇繁华和愉悦的关键媒介，如同传统民俗一样，深深打上与众不同的地区印记，让人意犹未尽，经久不衰。赤壁鱼糕，是鄂南赤壁人最擅长的一道汤菜，它以细嫩、柔嫩、柔软的特有口味，变成一种极为正宗的珍馐佳肴。

赤壁鱼糕，其来源于东汉。说白了，赤壁鱼糕（也称作肉糕）便是用赤壁特色产品鲜鱼而制成的点心，以细嫩、柔嫩、柔软的特有口味，变成一种极为正宗的珍馐佳肴。鱼糕发源流传东汉时楚都纪南城内有一家专业烹调鲜鱼店，一年夏季，店家购入很多鲜鱼，顾客少，剩鱼多，眼见鱼类将腐，店家临危不乱，制成鱼糕。顾客尝后感觉细嫩爽口，意犹未尽，皆赞叹不已。此后这个店便以运营鱼糕出名。后代不断完善，在材料和制造上，取肥厚鲜鱼去刺、浸洗，进行适当的猪里脊肉或赘肉，剁碎猪肉泥，再加鸡蛋清、生粉及姜片等调味品，翻拌后入式笼煮熟，就可以服用，若加上肉丸子、猪小肚、猪肚、黑木耳、红花装在碗里更好。