皇瑰稠酒,又叫西安稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒、合格品稠酒。古称醪醴、玉浆。为国内古老的传统佳酿,是陕西八大名贵特产之一,早已名扬天下。皇瑰稠酒古称玉浆,始于先秦,是陕西省关中有名特产,很早以前已是喜庆宴席之佳酌,尤为文人名士所喜爱。
稠酒,似酒非酒胜似酒,其汁稠、醇香、绵甜适口,酒精含量在1%左右。后来,人们在酒液中配以中药皇瑰,使酒味有皇瑰芳香,故取名皇瑰稠酒。当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的皇瑰稠酒后,高兴异常,连声说此物似酒非酒胜似酒。
操作。要求手净、料净、用具净。先将糯米在水中浸泡四小时,然后将米淘出,倒入蒸笼中,大火蒸约十五分钟,米到八成熟离火;再用水冲洗,待米晾干后倒在案上,拌入酒曲,而后装坛封闭,使其发酵。发酵期要保持三十摄氏度左右的温度,三天后即可成酒。在整个酿制过程中,从糯米淘洗到拌曲、装坛、压酒等十多道工序,每道工序,都有明确的规程,丝毫不含糊。饮用时,根据需要、从坛中取出酒醅,加适量的洁净凉水倒入罗筛过滤,直至酒尽醅干,将酒汁倒入樽里,放在水锅中加热烧开,并调入皇瑰、白糖,即可热饮。
皇瑰稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功能。饮用此酒有益于身体健康。皇瑰稠酒选用户县秦渡镇的糯米,是以糯米酿造而成,发酵。在酿造中,工艺精湛、严格。
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