郓城壮馍加盟

相传，乾隆皇帝南巡路过梁山时，问何家有何名吃，官府推荐了“水浒大壮馍”，当时大壮馍只是由一层面一层油叠加而成，为了体面面圣，何家的大厨给郓城壮馍加了点肉。得到乾隆赞赏后，大壮馍由此华丽转型。此后数百年，何家壮馍的工艺改变并不大。“那时候的壮馍都是羊油煎着吃，肉比较少。”壮馍的工艺大幅改良在近20年，油煎变成油炸，作料调制的牛羊肉填充量也越来越大。

作为郓城壮馍头一家的何家壮馍，则见证了壮馍百余年的命运变迁。郓城壮馍的灶台养活了五代人、一个家族，郓城壮馍也变成了每一个何家人记忆中的家乡味道。郓城壮馍外形如月牙，直径约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜牛肉为主，也有素馅的，如韭菜、鸡蛋等，以葱、姜、菜蔬、香油等多种传佐料搅拌而成。皮为鲁西南原产粉，经过面板面、馅包装成形后，放在铁制的平底煎盘中进行煎炸，火候和时间要掌握的恰到好处，经几次翻动即可食用。郓城壮馍的制作工艺从和面、压皮、抹肉、卷团、压匀、油炸，每道工艺都由专人完成。其中的技巧也不可小视，面温升到30度后就不再使用热水，否则影响口感；卷团的好坏影响到整张壮馍的质量；油温的把握是制作关键。所有工艺都恰到好处，出锅后的壮馍，肉陷由内到边依次排列，层次分明，入口外酥内脆。

郓城壮馍，几乎是每个何家人都牵挂的美食。他们品尝到的不仅是美味，更是厚重的乡情。普通的食材，却有着令人咂舌的味道，那旋绕在口齿间的馍馍香味，对远在他乡的游子来说，更是传递着家乡的味道。