佳园重庆烤鱼的原料选取鲜活健康的活鱼，烤鱼材料坚持不添加剂，活鱼杀完，经过仔细清洗之后，进行腌制，再上火烤制，让食客吃到新鲜的烤鱼。俗话说“吃鱼的小孩聪明，吃鱼的女人漂亮”，鱼肉作为人类实用的肉类之一，一直以来都受人们的欢迎，并开发出各种各样的吃法。烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，佳园重庆烤鱼的这种烹调方式实现了“一烤二炖”，是烤鱼界的一次创新，烤鱼发源于重庆巫溪县，发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是美味且营养丰富的美食。
鞍山佳园餐饮管理有限公司佳园重庆烤鱼结合了不同的特色，既有传统烤鱼的味觉享受，又保留了鱼肉的鲜嫩和营养，自家配方对原材料进行腌制，然后先蒸后烤并辅以新鲜的时蔬和豆制品，将重庆烤鱼的色、香、味及香辣、鲜融为一体，外皮香脆、肉质软嫩、口感独特、回味无穷。
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