伍佑醉螺是盐城市地方的传统名吃,伍佑古镇特产,始于明代。酒香浓郁、咸甜适宜、清脆爽口、细嫩鲜美,尤其是醉螺饱含的一粒乳白色油状蛋白更是鲜美无比,食之难忘。伍佑醉螺是佐餐下酒的佳肴,宾朋馈赠的礼品。
伍佑醉螺被称之为黄海滩涂“软黄金”的泥螺,由伍佑人几经加工醉制成为伍佑醉螺,受到大江南北越来越多的人喜爱,而成为著名的土特产,这是中国食文化的奇葩,伍佑人的骄傲。
伍佑醉螺选用海滩中的泥螺腌制而成。明代民间早已有制作。其特点壳软透明,酒香浓郁,咸甜适度,细嫩鲜美,为佐酒佳肴。装坛密封后不变味、不变质,一年后启封坛口,仍是香气扑鼻。
其实伍佑醉螺明清年代就有制作,距今已有三百年以上历史。《续修盐城县志》第四卷产殖志就有记载“而本城之秋,伍佑之醉螺、醉蟹、虾油……尤远近所称焉”说明伍佑醉螺久已闻名。解放前,伍佑有多家老字号生产醉螺,"合成昌"最有名气,其独特的生产工艺一直秘不示人,沿用至今。
伍佑醉螺是江苏盐城市地方传统名特产品,伍佑镇特产。被称之为黄海滩涂“软黄金”的泥螺,由伍佑人几经加工醉制成为伍佑醉螺,受到大江南北越来越多的人喜爱,而成为著名的土特产,这是伍佑人的骄傲。伍佑醉螺“酒香浓郁、咸甜适宜、清脆爽口、细嫩鲜美”,尤其是醉螺饱含的一粒乳白色油状蛋白更是鲜美无比,食之难忘。伍佑醉螺是佐餐下酒的佳肴,宾朋馈赠的礼品。
每年夏季,选取产自滩涂上的个大、肉厚、不淀沙的鲜泥螺,经清水浸泡后,加入曲酒、赤砂糖等拌和,每天搅动,持续七天方可食用。先将活泥螺用盐卤烫一下,然后用盐腌2次(用15%~20%的盐做成咸胚,每次腌2天~3天),取出后用凉开水将咸泥螺洗净,置筐内沥干水,放入缸内加入调料。每公斤泥螺放红砂糖500克、64°白酒500克、红茶菌500克,在泥螺入缸醉制后,每天都要兜底搅拌,15天后便可食用,味道奇鲜,别具特色,可长久贮藏。
醉螺,又叫醉泥螺。主要产于江、浙沿海。醉螺味道香甜而且脆嫩,又咸又鲜,味道非常独特。醉螺是小菜中的极品,尤物一样的存在。脆、嫩、鲜,当然还有腥(海水一样清冽的腥),老酒与老抽、冰糖、老姜、红椒、蒜瓣等泡汁腌熟的浓厚。父亲称赞原料精的菜做得好滋味厚,叫味道高。醉螺绝对算是味道高。
伍佑醉螺多年以来的沉淀与总结,形成了餐饮行业品牌定位、区域位置、餐厅操作、人力培训与输出等环节的流程标准化,不断优化管理运营模式,融合企业文化,塑造品牌形象。
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