水酥饼是云南省丽江市永胜县民间传统的特色食品。制作技艺独特,程序方法别具一格,产品质地松软,味道鲜美,品类较多,深受当地老百姓的喜爱。如今,随着旅游业的发展,永胜水酥饼已成为丽江的一大特色美食而享誉四方。永胜水酥饼,一种泡在水里的月饼。独特的做法,独特的口味,蕴藏着永胜悠久的历史和文化,给永胜人的中秋节带来了一种无法忘怀的记忆。
永胜水酥饼制作技艺以精面粉、新鲜猪板油及多种饼馅为原料,制作过程包括和面、揉面、压饼、包馅、浸泡、烘烤等工序。不同于其他中式酥饼的是,水酥饼包制好后,需于清水中浸泡2至3小时才可进炉烘烤。水酥饼种类繁多,质地松软,色香味美,酥滑不腻,深受当地群众喜爱。2017年6月,由云南省人民政府公布为第四批省级非物质文化遗产代表性项目。在食不果腹的年月,只有每年中秋佳节才能吃上水酥饼或者月饼。随着社会经济的飞速发展,人们生活水平不断提高,水酥饼和月饼在大小集市上均可买得到。然而,永胜的水酥饼却是别有风味的特色食品,不但品种多,式样也各异,有甜水酥饼、果水酥饼、火腿水酥饼、蛋黄水酥饼等等。
曾经的永胜县叫永北城,水酥饼在那时是百姓眼中的奢侈糕点,只是有钱人家的桌上物。所以当时的饼子做出来很难卖掉,销路并不好。而现在,家家户户都能够买上一盒水酥饼,带去与亲朋好友分享这份流传的美味。在这一代又一代的传承与发展中,水酥饼的制作技艺与味道记忆得以留存,它是历代艺人心血和智慧的结晶,更是一份宝贵的文化技艺遗产。水酥饼色香味美,易于消化吸收,酥滑不腻,使用方便,老少皆宜。传统的馅料有豆沙、五仁、火腿、白糖等,随着时代的变迁,现在人们还进一步丰富了水酥饼的馅料品种,比如凤梨、草莓、香橙、蛋黄等等。
水酥饼经过水的浸泡,再拿去烘烤,烤出来的水酥饼香酥松软,拿在手里软绵绵的酥酥的,闻着香香的,咬在嘴里入口即化,那种体验只有吃过的人才知道。苏轼没有吃过永胜的水酥饼,但他写下了“小饼如嚼月,中有酥和怡”的诗句,写出了酥皮和馅料的完美结合,用此来形容永胜水酥饼,竟也是再合适不过。早期烘烤水酥饼用的是炭火,虽然烘烤时间长,但那种味道更加纯正。现在大多数改用电烤箱,时间缩短,产量提高,却怎么也做不出古时候那种淡淡的烟火味道了。永胜水酥饼最大的特点是质地香酥松软,味道鲜美醇厚,为其他地方的月饼所不能媲美。永胜水酥饼越来越为更多的人所喜爱,成为许多永胜人居家常备之物,也是亲朋好友间相互馈赠的首选佳品,更是中秋佳节少不了要买的月饼。
随着越来越多的人喜爱吃中式糕点的习惯,销量一直不断的提高,预计未来永胜水酥饼的市场将会变的更加火爆。因此,现在想要开永胜水酥饼店创业的投资者可选择加盟,在总部的支持下成功开店,并且在日后的经营中,快速赚回成本,享受永胜水酥饼带来的财富。
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