芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”，是江西、福建、浙江等地的传统面食。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成,不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史,至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。
芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”。发源于福建省建瓯市并主要盛行于建瓯北部乡镇，主要是东游、水源、川石等地。关于“嘎拉泽”的来历有许多传说，一种认为始于元朝，那时候蒙古兵进犯中原，侵入福建，建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”（音“嘎拉泽”）（那时候对蒙古兵蔑称“鞑仔”），并下锅煮食，以泻痛恨，不想美味异常，并不断加以改进，随成芋饺(“嘎拉泽”)。按此计算芋饺已经诞生约有700多年的历史。
另外一种说法，始于清初，建宁府治城建安县(今建瓯)遭受满清野蛮屠城，住在城里面的富人纷纷跑到乡下寄居穷亲戚家里，乡下穷亲戚突然间接待这许多客人，一时拿不出好菜来，匆促间只好将芋子煮烂，调进地瓜粉，弄成饺皮，而后将家里现成的瘦肉剁碎包入，捏成三角状，放锅内煮熟捞出盛起，浇上麻油酱油，洒上葱花姜末，淋上家酿红酒。富人们正是难得一饿之时，尝此美味连声称好，问道，此菜何名？穷亲戚如何知道此菜名称，心想，若不是清兵打来，你们如何会遭难？这鞑虏着实可恶。灵机一动，菜名脱口而出，这就叫“枷鞑仔”。
在东游等地逢年过节必家家户户吃芋饺,由于馅需要使用鲜猪瘦肉,导致乡下猪瘦肉比城市要贵,由此可见当地吃芋饺之风盛行,与北方人好吃面粉做的水饺相反,这里的人民几乎很少做水饺吃,取而代之的是芋饺,主要原因是原料方便,就地取材,更重要的是芋饺味道独特味美,煮食方便耐煮,不怕漏馅,水开放入盖锅即可,绝对不怕粘锅。
地方特色
玉山芋饺
问起出门在外的玉山游子，最怀念家乡哪一道美食时，他们总会罗列出很多，不例外的总是有芋饺。比如说我，每次回家总是邀上友人去县城的沿河路吃鸭头，等鸭头鸭掌吃完了，剩下的辣汤里就会加芋饺，每每此时我方觉得正餐才开始。当然真正美味令人念念不忘的当属家人做的芋饺。
玉山种芋头的不在少数，在农村几乎家家户户都有芋头。大的芋头煮不烂，一般和鸡杂鸭杂炒丝儿，或者切成丝儿煮熟拌酱料等晒干了便可以当零食吃。芋艿除了和猪血煮，最常见的就是做成芋饺。用自家的芋艿，洗干净煮烂薄皮，再加红薯粉碾碎，一边和一边加粉，到了不粘手，且有一定韧性后，就可以包馅了。整个过程对于一个熟练的玉山奶奶来说，是非常轻松的，而且可以说的上温馨。
外出工作的朋友们有时候总会想起老家芋饺的味道，想起家人朋友一起做饺子的温馨场景，于是免不了也要自己买来原材料，动手做做，也许没有宽敞的厨房，没有齐全的工具，但是芋饺好像也无需太多，只要一颗热忱的心！做好了邀请同事朋友一起来品尝，在发发朋友圈，给微信那头的亲人们看看，想想也是极美的一件事。
也许，芋饺已经不仅仅是玉山朋友心中的一道美食了，更是一股浓浓的乡愁。
建瓯芋饺
芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”
发源于福建省建瓯主要并盛行于建瓯北部乡镇，主要是东游、水源、川石等地。关于“嘎拉泽”的来历有许多传说，一种认为始于元朝，那时候蒙古兵进犯中原，侵入福建，建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”（音“嘎拉泽”）（那时候对蒙古兵蔑称“鞑仔”），并下锅煮食，以泻痛恨，不想美味异常，并不断加以改进，随成芋饺(“嘎拉泽”)。按此计算芋饺已经诞生约有700多年的历史。
另外一种说法，始于清初，建宁府城(今建瓯)遭受清军一次野蛮屠城，住在城里面的富人纷纷跑到乡下寄居穷亲戚家里，乡下穷亲戚突然间接待这许多客人，一时拿不出好菜来，匆促间只好将芋子煮烂，调进地瓜粉，弄成饺皮，而后将家里现成的兽肉剁碎包入，捏成三角状，放锅内煮熟捞出盛起，浇上麻油酱油，洒上葱花姜末，淋上家酿红酒。富人们正是难得一饿之时，尝此美味连声称好，问道，此菜何名？穷亲戚如何知道此菜名称，心想，若不是清兵打来，你们如何会遭难？这鞑虏着实可恶。灵机一动，菜名脱口而出，这就叫“枷鞑仔”。
我们可以看出，芋饺的诞生与异族入侵有关，无论是蒙古人，还是满人在当时都是侵略汉民的异族，所以人民为了表达痛恨之前以食物命名“枷鞑仔”“食之，芋饺在饺类当中最为独特，其三角形状在饺类中罕见。
在东游等地逢年过节必家家户户吃芋饺,由于馅需要使用鲜猪瘦肉,导致乡下猪瘦肉比城市要贵,由此可见当地吃芋饺之风盛行,与北方人好吃面粉做的水饺相反,这里的人民几乎很少做水饺吃,取而代之的是芋饺,主要原因是原料方便,就地取材,更重要的是芋饺味道独特味美,煮食方便耐煮,不怕漏馅,水开放入盖锅即可,绝对不怕粘锅。
原料：（主料）芋子、薯粉、家养猪肉、鸡汤（辅料）盐、猪油、葱花、香菜、家酿黄酒.
制作工艺：今制夹鞑子有无馅和有馅两种。选取红芽芋煮烂去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉极少，以香薯粉代替），水适量再揉成面团待用。取猪腿肉如扁食馅的作法制成肉酱，加盐水、碱调匀入平底盘，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸锅煮熟。食用时起好高汤，加味精、红酒等调料，滴麻油，撒上葱花即可。
特点：芋饺煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺”，其皮滑嫩有韧性，无馅者软滑清爽，有馅者皮软滑而馅香脆口。
营销优势：深度挖掘品牌优势，将餐饮与当前时尚休闲风尚完美结合，芋饺总部有专门的策划团队，针对节气、时令不同开展不同的活动，如生日、节日等不同的品种，促销不断，常变常新。
人才优势：芋饺专业的技术人才是创业成功的法宝，注重专业人才的培训，尤其是经营人员和技术人员，都有一套完整的培训计划，让更多的人才投身于芋饺。
投资优势：芋饺投资见效快，市场大，目标对象包括所有的人员，是投资创业的首选项目。并有效激活了资金有限者、经验不足者、准备创业者、时尚青年投资者、做大做强者等五大类投资群。
应变优势：芋饺强调本土化经营，根据当地的风俗习惯和人们对食品的爱好，进行相应的调整餐品线，让各地的芋饺最适合于消费者的口味和需求。
1、加盟咨询：有投资意向者可通过邮件、电话、登陆网站或本人直接来芋饺总部品尝、考察。
2、加盟申请：具备适当的投资能力、经营能力和合适的经营门店，即可向芋饺总部递交加盟申请。芋饺总部根据所申请地域的加盟情况和申请者的基本条件予以审核，与此同时，申请者也可以到芋饺总部作详细考察，以便于对芋饺总部的招商活动有更全面直观的了解。
3、签定加盟合同：加盟合同是在本着双方互利互惠、共同发展的原则下，明确双方权利和义务的合作细则。在加盟商提出申请并获芋饺总部批准后，签定加盟合同书，申请加盟商按连锁办店的级别，一次性向芋饺总部交纳相应的加盟费（品牌加盟使用费，技术转让费）。
4、统一门店装修：签定加盟合同后，加盟店即进入紧张的门店装修阶段。根据芋饺总部统一制定的装修风格，并按芋饺总部无偿提供的效果图及详细施工图，加盟商在规定的时间内积极组织装修施工，芋饺总部工程规划设计部可根据加盟商要求派员亲临现场勘察协助实施。
5、系统培训：在店铺装修的同时，芋饺总部对加盟店技术人员现场培训，培训人员1-4人，时间不限（一般7天左右）直到学会为止，满意为止。培训内容还包括企业文化成长策略、日常管理与控制、营销企划、产品特点、接待与促销等，确保加盟店迅速成功运营。
6、开业准备：做好开业前准备，选择开业日期很好是在节假日。平时开业建议选择星期五，不要选择星期一。可邀请当地领导、名人，亲朋好友参加开业仪式，也可向芋饺总部申请派员出席开业营销活动。加盟店正常开业后，长期免费提供新技术、新产品升级服务，让您轻松开店，稳妥赚钱！
7、后续服务：芋饺总部对所有加盟店提供长期的后续经营指导和咨询，免费提供印刷精美的文件资料和开业所需POP宣传画、连锁经营授权书、开店资格证书等，试营业一段后，正式开业。
一、具有强烈的创业激情，认同芋饺的经营理念和企业文化。
二、身体健康，能长期从事餐饮经营和管理工作。
三、具备较好的协调能力和管理能力，有一定的风险投资意识。
四、自觉维护品牌形象，不得借其品牌做出有损消费者利益的事情。
1、选址评估：选址老师实地进行商圈分析、装修效果等评估。
2、营建支持：芋饺店面装修设计师及团队将为您量身定制装修方案。
3、培训支持：在开业前派前厅经理及后厨技术团队到店一对一指导。
4、配送支持：芋饺总部提供核心原料配送、标准配方配送、全套VI输出。
5、营销支持：芋饺总部提供全方位的营运支持、人员管理、成本控制等。
6、策划支持：芋饺总部提供开业策划、营销策划、广告宣传等促销方案。
7、广告支持：根据发展需要在大型杂志、报纸、网络等媒体进行宣传。
8、督导支持：每月进行营业分析，及时掌握经营情况，并提供解决方案。
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