拉面是小吃制作技术含量很高的一门技术，很多年来，人们一直可望而不可即。悠悠香拉面加盟的单老师二十多年前先后从师5个师傅，总算进了拉面的门，单老师是一个很执着的人，几十年来，从打拉面工，到开拉面馆、小吃店，到教拉面、教小吃，不断实践总结研究，凭着一股子钻劲，终于剖解了学习拉面的难题。拉面一年四季就是那几个简单的动作在重复，看似简单，实际做起来就发现困难重重，面煮到锅里断？面难溜，溜不开？面往下写？粗细不均匀？面老拉断？等等，各种问题都会随之而来，归根结底问题在面上！变化无穷！
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