自贡蘸水菜加盟

提到蘸水，我们联想最多的，就是火锅蘸水、豆花蘸水等等，这个东西，在我们四川自贡，在盐帮美食文化的映衬下，演绎得如此婀娜和妖艳，出尽了风头。而衍生出来的自贡蘸水菜菜，在盐帮菜的位置不好表达，算不算盐帮菜都有点不明确；这种甚至游离于川菜精髓之外的白水菜，而本身又是凝聚川菜精华的存在。自贡蘸水菜，顾名思义全靠蘸水。一碗简单的蘸水，却能尝出自贡美食最大的特色：辣、咸。蘸水，则选用自贡特有的大颗粒辣椒面，用它制作出来的红油辣味足而香味重。自贡的蘸水菜很好的保留了白灼的特点，将各种食材荤素料或白煮或白卤或白焯后，或切片或剁块或斩节，上桌，唯一不同和奥妙就在于那一碗“蘸水”。

四川人好辛辣，是因为地理和气候的原因，人们需要吃辣来袪湿除寒。自贡位于四川盆地的“盆底”（海拔低），夏天更是闷热难耐，食欲不振，因此当地人习惯吃辛辣的东西来发汗开胃，其中必不可少的就是辣椒和仔姜这两样恩物。除了上菜速度快，自贡蘸水菜还有个特色，就是每个菜的海椒都是不一样的，说不定你点几个菜，上来一堆海椒碗，千万不要以为是每个人给你一个蘸碟，其实每个菜是每个菜的海椒，啧啧啧。除此之外，就是自贡菜独有的特色——辣。无论是冷吃兔还是牛肉干，都会让你感觉特别辣，辣椒不仅有刺激，还真的有各种不同的味觉反应，自贡人除了擅长鲜辣以外，这种简单纯粹的香辣更是一绝，这座以盐建市的古移民城市。取各家之长调南北口味的传统也是其他城市没有的。

即便是小小的一碟蘸水，在自贡家庭主妇手里也会大费周章：新鲜的辣椒面，淋上滚烫的熟油，沸腾出熟油辣椒蘸水，把每一道菜的味道提升到极致。也就是说，蘸水菜的灵魂就在蘸水上，无论荤素菜，出味出彩全靠它。饭馆蘸水菜的蘸水也是家常那种：熟油辣椒搭配花椒、盐、葱花、香菜，没有更多的花哨。一人一个土瓷碗装上来，干净卫生。蘸水有一定的稠度，红润润、油亮亮的，那种熟油辣椒独有的香味是除开小米辣、糊糊海椒之后的另一种存在。蘸水菜的好坏完全在于这碗蘸水，酸甜麻辣鲜香皆在其中，所有的食材皆可蘸，而且可以做到一蘸一味，百蘸百味。

荤菜的蘸水面上都是红油但是吃到嘴里反而小米辣的那种鲜辣味占了主导，让你能食欲大开。而素菜的蘸水就没有那么多的红油反而更像海鲜酱油那种感觉，但是又比海鲜酱油更辣，也没有那么咸。可以说白卤白煮的食材，本来无甚滋味，但一遇到这蘸水，顿时就变得活色生香起来，一条脆生生的鸭肠，在红油浓郁麻辣鲜香还带有一丝香菜的香味的的蘸水里一蘸，味道宽厚，麻辣香鲜充斥味蕾，本身鸭肠烫煮的火候恰到好处非常有嚼劲，再带上刚刚蘸上的蘸水越嚼越有味。

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