苍松六堡茶有生茶与熟茶之分。如果是熟茶，加工过程都要经过一个后发酵的渥堆工序。湿热作用、酵促作用和微生物作用，以及存放陈化，使其具有陈醇甘滑的特点和清热作用，除腻、降脂等功效，并且耐于久藏，越藏品质佳，同称“可以喝的古董”，但六堡茶在祛湿和调理肠胃方面特别显著。传统工艺的六堡茶，从生到熟，汤色由淡黄、黄色、橙黄到橙红、叶底黄褐——黑褐。
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