首先，我们要理解涩是什么，所谓涩味是怎么被感知的。茶汤的涩味主要是由茶多酚带来的，茶汤入口，茶汤中的茶多酚（单宁酸）会与口水里面的蛋白质发生反应，形成一层膜，因为茶多酚是苦涩，所以茶汤喝起来就会有苦涩感。
既然涩感是茶多酚带来的，那么道理就很简单，减少茶多酚的量就可以了，但是茶多酚又是带来茶味的主要元素，所以茶多酚少了就又可能以为者茶味不够，那怎么办呢?
嘿嘿，这里厉害的东西就来了，我们知道所有的茶叶都是有一个制茶过程的，那么这个制茶过程就是转变茶多酚性质的一个手段，制茶过程比如凋萎，揉捻，凋萎，杀青，发酵，烘干，烘焙等等环节，都是为了让茶多酚发生变化，从原来的又苦又涩，变成又苦不涩。这里，我们就说回港式奶茶，大家都讲拼配，那么什么样的茶叶涩味会少呢?要选择那些茶叶制作工艺到位的茶叶涩味就会少，因为制作工艺到位，茶多酚的转换也到位，涩味自然减少?我们将港式奶茶的制作过程中要去青味，青味是什么，就是茶叶制作过程中各工作环节没有到位所致的，也就是茶多酚的转换没有完成，你可以找来一些有品牌的直引茶叶，冲泡的时候青味是很淡的，那种茶的涩味也就很淡，因为通过制茶工艺已经将茶多酚充分转换了。我经常说，港式奶茶的茶叶是烂茶叶，很多人不服气，这下明白了吧。因此，要判断港式奶茶的茶叶是否涩味会重，就要问问茶青味道，茶青味道重的话可以考虑换茶。
如果有的人说，我已经买了一堆茶叶了，换茶叶太可惜，那怎么办?补救的办法还是有的，那就是需要有去青的本事了。如何去青?去青其实是通过后期烹煮的办法来调整茶多酚性质的，从而减少茶叶的涩味的办法。其实很简单，一般情况下，我认为标准的港式奶茶工艺下来，茶汤是基本不会太涩的，但是不部分人还是没有掌握港式奶茶的制作工艺。没掌握也不要惊，记住秘诀“温度高一点，时间长一点，拉茶猛一点”。
最主要的还是温度高一点，通过高度煮茶的办法，让茶多酚迅速的发生变化，将涩味煮掉。很多人以为是高温导致茶汤涩的，其实是最大误读，这个误读大概是从泡茶的技术里面延伸过来的，泡茶技术里面说，泡茶时间长，泡茶温度高，茶汤就容易苦涩，这个是没有错的，但是泡茶的苦涩主要是因为浓度的不同导致的，浓度低不苦涩，浓度高就苦涩，而港式奶茶茶汤本来就是追求茶浓的，你是无法通过调整浓度来改变涩感，所以，只有通过改变茶多酚的性质来减少涩感，这里面的道理就是这样子的。
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