现在的餐饮店基本上分为两种，一种是顾客要吃什么就有什么的餐饮店;另一种是餐饮店有什么顾客吃什么的餐饮店!这两种店分别代表了“大而全”的餐饮和“小而精”的餐饮!
“大而全”的餐饮店就是为了不同客户的需求，做了许多的菜品;这样做是菜品丰富能给客户更多的选择。弊端是食材准备麻烦，对采购来说比较困难;然后对后厨要求较高，因为菜品较多!
“小而精”的餐饮店是只做自己的餐品，针对的客户群为有需求的客户;客户群比较小，但是相对稳定。对餐饮店而言，菜品少，所需要准备的食材也少，流程标准量化，简单，快捷!
不管是做“大而全”的餐饮还是“小而精”的餐饮，都需要一个产品，也就是招牌菜，要有口味霸道价格实惠的招牌菜来吸引更多的客户!除了招牌菜，还可以从其他某一方面来表现自己，或是服务或是其他什么特色来让客户记住你家的餐厅就行了!
巨有味土豆粉就属于“大而全”和“小而精”的合体，巨有味土豆粉口味很多属于“大而全”的概念，然而它店小，操作流程简单标准，主打土豆粉产品又属于“小而精”的概念。大小结合，而且巨有味土豆粉作为特色土豆粉也是有自己的特色的!
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