1、茶餐厅定员（茶位数）=座位数X餐次X计划期天数含义：反映茶餐厅接待能力
2、职工人数=（期初人数+期末人数）12含义：反映计划期人员数量
3、季节指数=月（季）完成数/全年完成数x 100%含义：反映季节经营程度
4、座位利用率=日就餐人次/茶餐厅座位数x 100%含义：反映日均座位周转次数
5、茶餐厅上座率=计划期接待人次/同期茶餐厅定员><100%含义：反映接待能力每餐 利用程度
6、食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平
7、饮料比率=饮料销售额/食品销售额xl00%含义：饮料经营程度
8、餐饮计划收入=接待人次x食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映茶餐厅 营业水平
9、日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小
10、座位日均销售额=计划期销售收入/（茶餐厅座位数x营业天）含义：茶餐厅座位 日营业水平
11、月度分解指标=全年计划数x季节指数含义：反映月度计划水平
12、餐饮毛利率=（营业收入一原材料成本）/营业收入x 100%含义：反映价格水平
13、餐饮成本率=原材料成本额/营业收入x 100%含义：反映餐饮成本水平
14、销售利润率=销售利润额/销售收入x 100%含义：反映餐饮销售利润水平
15、餐饮利润额=营业收入一成本一费用一营业税金含义：反映营业利润大小
=营业收入x（l—成本率一费用率一营业税率）
16、餐饮利润率=计划期利润额/营业收入x 100%含义：餐饮利润水平
17、餐饮成本额=营业收入x（l—毛利率）含义：反映成本大小
18、边际利润率=毛利率一变动费用率=（营业收入一变动费用）/营业收入 xl00%=（销售份额一变动费用）/销售份额><100%含义：反映边际贡献大小
19、餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低
20、目标营业额=（固定费用+目标利润）/边际利率含义：计划利润下的收入水平
21、餐饮利润额=计划收入x边际利润率一固定费用含义：反映利润大小
22、成本利润率=计划期利润额/营业成本x
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