泡茶用的水的质量，直接影响到冲泡后的茶汤的滋味，好的泡茶用水，能使好茶锦上添花。
山泉水位于无污染山区的天然泉水，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净。味道略带甘美。水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。但须注意山泉水不宜放置过久。最好趁新鲜时泡茶饮用。在取山泉水泡茶时，应对其地质有所了解，以免含有害溶解物。
雨水和雪水古人誉为“天泉”。但今日空气污染严重。雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。
自来水含有用来消毒的氯气等，氯离子会使茶叶中多酚类物质氧化，影响汤色和饮用口感，不推荐使用，家庭中若要使用该水，需经过几个净化步骤：
除氯
直接将自来水煮沸5分钟，是比较快速的方式，或者将自来水装在无盖的容器中静置一天等待氯气散去。
过滤
自来水中含有不少杂质，甚至杂色。讲究的行家多以过滤器过滤自来水，务求泡茶用水的洁净。
矿泉水市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶。因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感。若以矿泉水泡茶，茶汤真正的味道势必受水影响。
蒸馏水有人用蒸馏水泡茶，很多人是不推荐的，它缺少一些人体所需的微量元素，少了天然的矿物质，少了一些味道。太纯净的水是带不出好茶性的，就如同蒸馏水也无法让很多植物生长一样。任何事太绝对了都不太好。“蒸馏水泡茶最大的缺点在于水中无氧，水失活性。”
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