岐山擀面皮以“白、薄、软、香”而闻名，其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。
岐山擀面皮由于它的独特制作独特风格特别是很农家的味道，比起陕西其他地方的面皮更胜一筹，在全省乃至全国很有名气。稍微留意，在各地都可以看到打着“岐山擀面皮”招牌的餐馆或摊位，但是，凡是品尝过正宗岐山擀面皮的，再去吃其他地方做出的，其风味可就大相径庭了。所谓正宗的味道最地道的还是要到岐山地区去吃，除了工艺和调料外，这也许是和水土有关系吧。
擀面皮制作：和面 洗面 沉淀发酵 滋面 擀制 蒸几大环节。
首先把面和成团加水洗成清水。
洗好的面水沉淀之后。
放到自然发酵，擀面皮的特点无醋自然酸。
下来取发酵好的面浆，在锅里来回搅拌，直到面水成面团状即可。
把面团放在案板上揉至光滑，取一部分，在磨具上边擀制成椭圆形即可。
擀制20多张，在上笼蒸半个小时即可出锅。
做好的擀面皮带微微酸，但是吃起来特别筋道。
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