“味千拉面和小天鹅火锅快要倒闭了你知道吗？”“茶香书香和成都利苑酒家已经宣布停业了你知道吗？”2017年的餐饮行业可以说风起云涌，由于发展迅速和风向多变，很多老牌餐饮都处于倒闭边缘。
它们为什么会被市场淹没？
无法正确定位品牌，必然流失大量顾客，惨遭淘汰
原本致力于茶品牌咨询、茶文化推广和茶饮品服务的茶饮品牌茶香书香在后期却在口味上弱化了茶的味道，并减少了大量以茶为主的饮品；作为高端粤菜领域的佼佼者利苑酒家由于错误预估了城市消费能力，忽略了成都消费主体的饮食习惯，导致受众群体大大缩小。这些由于对品牌定位有所偏差而被市场淘汰的餐饮店数不胜数，究其原因，对品牌的理解不够深刻。
远离消费者并维持固化的经营，必然使品牌被人遗忘
在以顾客为导向的餐饮行业，若是不努力贴合消费者需求，固守成规，那么品牌走下坡路是必然的结果。味千拉面和小天鹅火锅就是这样的例子，在竞争对手纷纷进行品牌包装与宣传时，仍保持固化的经营模式和一成不变的产品口味，完全无法满足现在消费群体的需求。在新兴品牌不断涌现的餐饮市场，已经很难有这些老牌的立足之地。
实际上，不管是品牌定位不准确还是固守成规的经营模式，归根究底都在于对品牌建设的不重视。而品牌建设的第一步，就是品牌视觉形象的塑造，因为消费者对于品牌的认知往往就是通过品牌的广告宣传、色彩、外形等等而建立起来的。
近几年来，市场上较为成功的新兴品牌大多在品牌形象的塑造上都十分重视。例如，以杭帮菜主打的“外婆家”，其品牌形象便迎合了消费者的怀旧情愫和高性价比的需求，成为消费者在“中式正餐”品类中的首选。所以作为餐饮人，拥有一个有调性和准确定位的个性化品牌，是维持企业长久经营的基础。
那么品牌应该如何设计？品牌形象如何塑造？
让自己的品牌拥有“不可替代性”
大部分顾客都是由于好奇心而达成初次消费，因此对于初创品牌而言，创意、设计、模式等等都关系着品牌的核心竞争力和利益点。“潮汕牛肉火锅”曾一度成为一个现象级品类，并大肆兴起，但很快也迎来了倒闭潮，只有少部分品牌得以存活，这很大程度上就是因为太多大同小异的品牌让消费者产生审美疲劳，降低了品牌的竞争力。因此塑造品牌的标识度就成了先决条件，而牛焱火锅就做了这样一次决定，它选择了许可餐饮设计顾问为其品牌进行升级。
许可餐饮设计顾问了解到当前火锅市场的消费人群以90后为主，决定将牛焱火锅的品牌形象定位得更加年轻、时尚，更贴近消费群体。从品牌LOGO到菜单设计，都以时下最受90后欢迎的极简风格为主。例如在LOGO的设计上，以缺口的红色圆形图案为底，并将字体重新设计得更具青春、时尚气息；在菜单设计上也简单又不会显得单调。这也让牛焱火锅的竞争力再次上升。
消费认知与消费体验尤为重要
当品牌被曝光时，消费者会在内心产生一个基础的认知，而这个认知很大程度上由品牌形象决定。我们从当下颇为流行的“榴莲”元素入手。目前的市场上以“榴莲”主打元素的餐饮店已经数不胜数，乐A榴莲披萨也是其中一个。随着规模的扩大，乐A榴莲披萨品牌形象的不清晰问题被逐渐放大，升级品牌形象刻不容缓。
许可餐饮设计顾问对其品牌风格进行了重新提炼，结合了年轻消费主体的特点，在门店设计、餐食包装及品牌周边的设计上均以卡通吉祥物为主，让品牌形象更生动，加深消费者对它的记忆点。而品牌升级后的乐A榴莲披萨也确实在餐饮市场焕发出了新的生命力。
餐饮不是一个“短平快”的暴利产业，而是一个依靠精打细算，持续经营的慢产业，而品牌的建立也不是一蹴而就的。消费者心中也许没有企业，但一定有品牌。所以对于餐饮人而言，从现在开始关注品牌发展，花更多心思和资金建设品牌，为时不晚。
许可餐饮设计顾问经典设计案例：
【品牌小档案】走进许可餐饮设计顾问：
