以前，在广东番禺沙湾镇，一位年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁 可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法下咽。于是，媳妇将水牛奶加糖煮 热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了。婆婆喝了后 顿觉满口清香。第二天，病就好了。因此，姜撞奶就在沙湾镇流传开了， 沙湾人把“凝结”叫“埋”，于是，“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
258天的广东沙湾镇调研，与古镇村民探讨姜撞奶的做法，为保留原汁原味的特色，最终确定了一种最佳的配方：以去离子水为浸提液，在pH值为5.5的条件下浸提，水温保持在67℃，浸提30分钟，添加9%的姜汁。
”姜”——挑选北纬27°的小黄姜，
年平均气温于13℃~25℃之间，年均降水为800mm~1600mm， 光、热、水 资源十分丰富。特种小黄姜切面为纯黄色，少辛辣味，肉 细嫩，味香，纤维较细，大人小孩都喜爱。
”奶”——优选国家一类营养原材，广东特色母水牛一“水牛奶”， 乳化特性好，锌、铁、钙、 维生素等含量极高，是老幼皆宜的营养食品，可称得上是奶中极品。 1kg水牛奶=1.85kg普通牛奶
姜撞奶，阳阴两物的结合，具有“行血美容，御寒排湿，静心安眠”的效果。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
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