如何经营烘焙加盟店 此家特色甜品店这样提高粘度
2017-05-15 14:01
来源：项目加盟网
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甜品品牌最大的经营特点就是要维护好女性顾客。而早有调查数据表明，一名女顾客，可能给你带来20个消费者，因为女顾客们既感性又愿意和他人分享，还掌握了85%的家庭消费权。在维护女性顾客方面颇有心得的甜品店，他们的顾客很多是回头客，如此高黏性不仅是因为经营策略，更在于他们不停地审视自己，调整品牌定位并回归产品主义。为此，他们的品牌后缀甚至都更新了三次。
1、三次改名，三次定位
不论品牌后缀怎么变，“树心旁”三字是一直保留的，因为这是公司的态度：树代表自然健康的食材，心代表将心注入的工艺，旁代表像“忄”一样陪你体验生命的丰盛和多彩。(这个解释就很文艺有木有?)树心旁将品牌定位为年轻消费者提供一个欢聚畅聊、逛街休憩的自主惬意空间，一开始叫甜品店的时候主做日常甜品和鲜榨果汁，销量不错。但是市场竞争日渐激烈，他们认为产品过多并非好事，不如聚焦瘦身，便将产品重心放在了芝士蛋糕上，并改名树心旁芝士小栈。
芝士小栈的销售非常成功，尤其是瓷杯蛋糕。当时的瓷杯蛋糕创造了店内销售奇迹，是名副其实的爆品，很多女孩子为了集好一套杯子会反复购买。就这样卖了两年，树心旁的管理团队开始反省，他们认为：顾客其实是记住了杯子，并没有记住产品，这算是包装主义，脱离了本质，一切还是应该回归到产品主义上去。从2015年6月起，树心旁将产品聚焦千层蛋糕上，要做精做专。品牌名称也改为树心旁千层蛋糕。他们的千层蛋糕饼皮只有0.3毫米，特殊工艺，手工烙制，原材料择优而选，注重口感的地道和细腻。一开始推出的主打口味是榴莲千层蛋糕，只用了两个月，这款产品就占比营业额的35%，并将整体营业额提高20%。
2、产品线分“君臣佐使”
树心旁的产品有个原则叫“君臣佐使”，这个从中药借鉴过来的原则体现了他们的产品线立场——不再追求多而全，而是改为“精益创业、小步测试”。于是，在君王产品榴莲千层蛋糕的基础上，陆续开发芒果、巧克力、抹茶等口味的千层蛋糕。目前，这四款千层蛋糕的销售占到整个甜品销售额的80%，占到店里总营业额的60%。
3、产品集中推销
树心旁推销产品和做产品一样，是集中式的。如何经营甜品加盟店?为了向顾客宣传自己的千层蛋糕，不论是海报宣传还是展柜、陈列，重点全部换成了千层蛋糕，哪怕是曾经的顾客最爱——瓷杯蛋糕也得靠边站。去年年底，他们还专门组织了一次“千层饼王大赛”，来提高产品的知名度。
希望你可以借鉴到树心旁店铺的营销方法，学会如何更好的经营自己的烘焙加盟店，只有在不断地学习进步，才能不断地创造利益。
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