烤鱼原本是街头巷尾大排档的常见之物，在铁板煎或碳烤成为人们撸串儿时的下酒好菜。
它后来之所以能登堂入室成为购物中心快时尚餐饮和单品战略的引领者，与烤鱼神器出现、去厨师化、易复制连锁等因素有关。
在中国，贡鱼最早把UFO太空舱烤鱼推广向全国，烤鱼从此占据餐饮高地，备受普通民众和白领喜爱，吃烤鱼从市井范儿开始变成新时尚，开始有餐饮人瞄准这一市场，陆续加盟贡鱼开店。
在百度地图输入“烤鱼”二字，密密麻麻的布局会告诉你这一品类有多火。
根据百度地图，粗略估算，遍布全国的烤鱼店有5万多家。一个显而易见的事实是，长三角地区是优质烤鱼品牌角逐的重要市场。这跟长三角地区丰富的江鲜河鲜鱼类资源有关，也跟当地近水的饮食习惯有关。
贡鱼UFO太空舱烤鱼是如何在如火如荼的烤鱼市场脱颖而出的？
有人说，贡鱼UFO太空舱烤鱼跳出季节性因素比小龙虾更富生命力。持续火爆的市场反应似乎也从侧面印证了这一点。
但时至今日，大浪淘沙优胜劣汰，强者愈强，而有的其他烤鱼品牌已经退出市场，更多的烤鱼经营者越来越困惑：在这片红海里，还能怎么玩出花？
扩张or收缩？
贡鱼UFO太空舱烤鱼管理大师早已给过我们忠告：
① 战略制定者的任务不在于看清企业目前是什么样子，而在于看清企业将来会成为什么样子。
② 战略不仅在于知道做什么，更重要的是，要知道怎么做。
有没有坚持差异化？
差异化定位才容易形成品牌影响力！
贡鱼坚持主打“正宗”牌与“创新”牌，继承传统的同时反传统。
作为最早把UFO太空舱烤鱼推向全国的开创者，很多厨师都来自当地，一直坚持根文化。当别的品牌越来越多地导入前卫或创意的东西时，贡鱼则坚持做前卫与正宗共融共生。
贡鱼UFO太空舱烤鱼不管哪一种定位，都要通过反复的品牌推广，反复占领消费者心智，形成品牌记忆。如果提到你，消费者没有任何独特记忆点，只知道你是卖烤鱼的，那么这家门店就要在这些方面加强了！
开形象店&赢利店？
不同定位的店对品牌发展的作用不一样，区分这一点至关重要。大部分烤鱼品牌青睐于购物中心。这是因为购物中心聚集时尚消费客流，愿意为高品质消费买单。购物中心店又分为社区型购物中心店和商圈型购物中心店。社区型购物中心，面积5万到10万平方，辐射周边5到10公里，租金不高效益也很好。而商圈型或标杆型购物中心，房租很高，但容易塑造品牌知名度和影响力。贡鱼就把这种购物中心店称为广告店或形象店，在全部门店中占比不会过高，更多为开拓市场用。
此外，贡鱼认为仅靠口味难以形成竞争壁垒。
这可能是经营者们下功夫最多的了。目前烤鱼市场的竞争，基本也都在口味这个维度。传统烤鱼往往以麻辣、香辣等味道为主，而贡鱼品牌早就开始着力进行口味差异化的研发，从黑胡椒、藤椒到冬阴功、黑咖啡味，甚至还在尝试榴莲口味。
的确，贡鱼每一次创新都满足了年轻群体喜欢“尝鲜”的心理，带来门店业绩一路上扬。
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