[摘要]在冬天，几个小伙伴围在一桌，一边嗦着美味的嗦螺，一边畅谈人生，在这种惬意的氛围中，瞬间就感觉这个冬天的寒冷其实也并没有什么大不了的了！嗦螺虽小，但嗦出来的，不单单是那一点点美味的螺肉，更是那点点滴滴香香辣辣的快乐啊！
以前，长沙的街头小吃还远远没有现在那么多，在街口上经常会看到有几个小吃摊子摆放在两边，一边是臭豆腐、刮凉粉、麻油猪血、白粒圆、荷兰粉这些主要现煮现炸的热食；而另一边就是嗦螺、猪脚、兰花干子等一些需要一直炖煮着入味的小吃。
那个时候，嗦螺可是和臭干子刮凉粉齐名的小吃了，湘江、浏阳河、捞刀河，三江汇聚于长沙，而这些河道里螺蛳可是一点都不会少的，所以就会有很多的螺蛳最终进了食客的嘴里。
螺蛳的吃法大致上分为两种，第一种吃法就是螺蛳肉直接炒菜，因为螺蛳肉很紧致，炒着吃不容易入味，所以需要下很猛的料，比如大量辣椒和很重的盐等等，这是我吃过最辣的一道菜，每一颗螺肉外面都严严实实的包裹着一层红彤彤的辣椒末，色泽鲜红诱人，但也是真的辣，不能吃辣的人我是不推荐的，对于能吃辣的人，这个炒螺肉真的是好吃到辣得几乎流泪也要不停的吃完它，现在回想起来，都能感觉到辣，但又止不住流口水，嘿嘿！
螺蛳的第二种吃法就是嗦螺了，说到嗦螺，大家应该都不陌生吧，曾经风靡一时的美味小吃，那时嗦螺可是长沙所有夜宵摊必备的一道菜品，在可以媲美澡盆子的那种不锈钢大圆盆里，满满的堆着一大盆嗦螺，而这个盆一般都是搁在一个小小的煤炉上，这样可以持续保温，使汤汁的味道总是浸润着嗦螺。每当食客高喊一声“来一份嗦螺咯”，老板就会麻利的用大勺子舀出一份嗦螺装好端到食客桌上，在桌上也肯定是早就摆好了一盒牙签的，这可是大多数人吃嗦螺的必备工具。
一些厉害的老口子食客吃起嗦螺来，根本就不需要牙签，他们直接用筷子夹起嗦螺，对准螺口滋溜一声，就能把嗦螺的肉给吸出来吃下去，然后筷子一扬，就把螺壳扔到了一边，不过这种吃法对于没有一定的经验的人来说是很不友好的！就像我，我吃嗦螺的技术虽然过了那么多年，但仍旧处于倔强青铜的阶段，哈哈，每次看着同伴们在谈笑风声之间就嗦完了一大堆的时候，我就总会想着，如果是吃小龙虾，我一定不比他们差，肯定能够一下剥完一大盘，哼哼！
嗦螺是香辣味的，这是毫无疑问的，我们大长沙可以下酒佐谈的传统小吃，如果不是香辣味的简直说不过去，也抚慰不了那垂涎的馋心。
嗦螺的制作可是有很多讲究的，第一点讲究就是螺蛳一定要处理干净，首先我们选择鲜活的螺蛳，其次是要反复洗刷，洗刷掉螺壳上的泥沙藻类等，直到彻底将螺壳刷得干干净净，最后就是每个螺蛳的尾巴都需要人工用铁钳给钳掉了，据说特别细致的还会去掉螺蛳尾巴那一段不适合给人吃的部分，而这些还只是做嗦螺的基础功夫。
第二点讲究的就是口味了，嗦螺那么多，其实每家生意好的嗦螺，味道都还是会略有不同的，螺蛳的口味就要看各自的烹饪手艺了，嗦螺如果煮得够味够软，就会更容易嗦出来一些，如果哪家的嗦螺大多都让人嗦不出来，这手艺明显就是还没出师，生意也就自然不好了。
当然了，你嗦螺做得再好，碰到不懂吃嗦螺技巧的小白，那也是白搭，他们只能依靠牙签的辅助，将螺肉扎出来后再食用了，不过这样吃嗦螺是没有灵魂的！因为吃嗦螺本来就不是为了只吃那么一点点的螺肉，嗦螺煮出来之后，整个螺壳上都沾满了汤汁的味道，舔这个汤汁，也是特别过瘾的事儿，将嗦螺放入汤里面的沾点汤，而后放入嘴里，用力一嗦，这个汁水在嘴里散开，螺肉又非常有嚼劲，非常Q弹，而且还有这些浓郁的香料味，啊！简直太好吃了！
不过像我虽然不怎么会吃嗦螺，但是在长沙我只要遇到好吃的嗦螺店，也还是会打包一份嗦螺带回家，然后一边慢慢的看着电视一边慢慢的嗦一下螺壳，再戳出螺肉开开心心吃下去，咱这吃的可不止是味道哈，更重要的还是吃嗦螺的那份闲散的感觉，嘿嘿！
尤其是在冬天，几个小伙伴围在一桌，一边嗦着美味的嗦螺，一边畅谈人生，在这种惬意的氛围中，瞬间就感觉这个冬天的寒冷其实也并没有什么大不了的了！嗦螺虽小，但嗦出来的，不单单是那一点点美味的螺肉，更是那点点滴滴香香辣辣的快乐啊！
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