[摘要]酸菜鱼作为一款火爆市场的单品，人气和盈利能力都是有的。但是，评价一家酸菜鱼店是否赚钱，需要考虑到很多因素，比如店铺位置、经营策略、成本管控、市场竞争等等。
酸菜鱼作为一款火爆市场的单品，人气和盈利能力都是有的。但是，评价一家酸菜鱼店是否赚钱，需要考虑到很多因素，比如店铺位置、经营策略、成本管控、市场竞争等等。
举个例子，我姐家附近有两家餐饮店主打的都是酸菜鱼，但一家是传统酸菜鱼+一些江湖菜设定，可以承接宴席，也可以满足2人以上10人以下小聚。而且店里的鱼都是现杀现做的，因此客单价非常高，人均60往上，店里不少事件看上去都是没有满座的状态。
另一家店就是当下十分流行的酸菜鱼米饭快餐店，店里用的鱼、酸菜、底料甚至很多配菜都是预包装制品，从品牌总部中央工厂统一生产之后冷链到店的，虽然新鲜度不高，但是单价也低，人均20-30元左右，而且主打一人餐，也可以满足2-5人同时用餐，主要是针对附近的年轻人的午餐、晚餐的工作餐，更偏向快餐属性，人气很高，而且开通了外卖，生意很好。
那么这两家店谁赚钱了？
首先，第一家传统酸菜鱼餐饮店：
门店大概200平米左右，因为可以承包宴席，再加上菜确实不错，虽然平日里看着生意一般，但实际上每月至少能接到是近100桌以上的宴席，再加上日常的散客，一个月保守营业额再25-30万左右。
而这家店运营成本，每月房租再1.4万元左右，人工成本大概再4万元，水电杂费、各种其他话费加起来大概3万元左右，而因为鱼是现杀现做，食材都是当天采购，毛利率大概再55%左右，也就是13.75-16.5万元左右，也就是每月净收入大概再5.1-8.1万元左右（税前）；
然后，第二家酸菜鱼快餐店：
门店80平米左右，生意很火，仅仅是外卖月均销量就在4000单左右，按照但均价20元计算，一个月外卖营业额就是8万元，然后堂食方面月收入大概在6万元左右，综合营业额就是14万元。而该门店综合毛利率为60%左右，也就是说该门店月毛利润为8.4万元。
而该门店因为地段位置好，所以虽然面积不大，但是每月房租也在1万元左右，人工成本大概再3万元左右，再加上营销、优惠劵、团购，以及其他成本，每月综合运营成本大概在6万元左右，也就是该门店实际净收入为2.4万元左右（税前）
这两个店看上去，传统酸菜鱼店更赚钱，但实际上，投入成本方面，传统酸菜鱼门店总投资大概再60万+，而那家酸菜鱼快餐店的投入成本仅为20万+，两者之间，传统酸菜鱼店对活鱼依赖性强，并且对大厨依耐性强，随时可能陷入用人风险以及食材断供或者涨价风险，但是店里又不能随便涨价降价，也因此，承担风险更大，回本周期也慢。
而酸菜鱼快餐店看上去每月盈利不高，但实际上在旺季的时候，三个月就能赚到其他淡季的盈利总和，一年下来也有个二三十万的净收入，再加上食材都是总部统一供应，品质稳定，价格稳定，而且无需大厨，所以如果让我选择的话，我更愿意开酸菜鱼快餐店。
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