中国的酿造史可以追溯到仰韶文化时期，由此历史上产生了无数的名酒佳酿，酒行业有句俗话“白酒三分酿造七分储藏”，经过多年储存的年份酒，或是已经断代绝版的，拥有怀旧的瓶身，斑驳酒标的老酒也成了收藏家眼中的香饽饽。
对于爱喝酒的人来说，老酒一直都是一种可遇不可求的东西，老酒的形成是要经过是时间的积累的，而对于时间积累这种事，是模仿不了的，毕竟人类科学发展至今，对于掌握时间这件事还是一知半解的。所以这样一来，一般经过时间积累的下来的东西都是显得弥足珍贵的，“老酒”亦是如此。
酒是陈的香，在存放的过程中，白酒中的醇类和有机酸会发生化学反应，产生酯类物质的特殊香气。一瓶老酒，要经过很多偶然和必然因素，才能存放至今。一瓶十几年或者几十年的老酒，能完整保存下来，非常不容易。现在存放在民间的老酒越来越少，稀缺性价值逐日增加。
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