横山桥百叶加盟

色泽乳白，柔软鲜嫩，食而不腻，肥而爽口。对于经开人来说，横山桥百叶可谓是一道耳熟能详的美食。它以独特的口感俘获了无数食客的心，也成为无数经开人心中割舍不下的家乡味道。

横山桥百叶制作技艺，已有数百年历史。根据史料考证：“横山桥山北奚巷村殳家村，有农家自乾隆年间就以制作百叶为生，300余年代代相传，从未间歇。”横山桥百叶集各家之所长，融会贯通，终于掌握了制作百叶的精髓，并形成了自己的独家讲究。

一块手工横山桥百叶，看似制作简单，实则工序复杂，要经过选材、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、浇制、压榨七道工序，每一道都马虎不得。如今，横山桥百叶制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产名录。

横山桥百叶以“厚、嫩、香、滑、弹”著称，制作好的百叶无论煎炸烹煮，佐以何种食材，都能变成一道美味。其中，最经典的做法，就是红汤百叶。在这个在添加剂盛行的时代，我们尝遍了人间的山珍海味，闻惯了各色调料的味道，横山桥百叶依旧是我们放不下的“只道是寻常”。毕竟，一张张横山桥百叶背后，饱含的更是手艺人的一片真心。如同《风味人间》里说到“山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。”

外地人到江苏常州游玩，进了饭店，总是要点一道常州名菜——红汤百叶。朴实无华的百叶，竟能让无比挑剔的一些食客念念不忘。这，是常州人的本事。在常州，几乎大大小小饭店都能吃到的红汤百叶，是餐桌上最受欢迎也最亲民的菜品之一。菜品好吃，食材是一绝，必须要用驰名全国的常州名特产横山桥百叶。

百叶又称百页，北方叫千张，豆制品中的主产品之一，全国各地都有，但是沪宁线上数常州横山桥的百叶最好，特点是嫩而厚。“烹饪成肴，淡黄似奶，鲜嫩软柔，食而不腻，肥而爽口，百吃不厌。”横山桥百叶近百年已进入江浙宴会名菜之列，上海的餐厅酒楼“鸡汤百叶”算是一道时尚菜。横山桥百叶制作技艺已正式获批江苏省非物质文化遗产。一般而言，百叶制作过程都需历经九道工序，而横山桥百叶的制作以其时文时猛的“煮浆”功夫、独特的“点花”配方、恰到好处的“闷缸”用时、力度均匀的“压榨”技巧，使生产出来的百叶不仅其浆黄而不焦，其色爽白，其味香、嫩、滑、糯，而且厚薄均匀，折不起褶，垫而不断，富有弹性韧性。

横山桥百叶采用优质大豆为原料，用大铁锅煮浆，全手工浇制，完美地传承了横山桥百叶独有的柔、嫩、纯、香的特色，豆香味浓郁，口感细腻，无豆腥气，保留了大豆低聚糖，卵磷脂，大豆异黄酮，维生素等营养成分，可烹饪多种菜肴。产品主要销往上海、南京以及常武地区的各大饭店，深受人们的喜爱。制作好的百叶无论煎炸烹煮，佐以何种食材，都能变成一道美味。但横山桥百叶最经典的做法，莫过于红汤百叶。将百叶放入开水浸泡捞出，再投入精心熬制的鸡汤中。百叶的浓郁豆香交织着汤料的鲜美，入口爽滑不腻，鲜香四溢。有时候美味并不需要花哨，简单的食材也能碰撞出惊艳的口感。红汤至鲜，百叶至纯，简简单单的红汤百叶正应了那句古话“大道至简，悟在天成”。