红烧乳鸽加盟

红烧乳鸽是广东省的传统名菜之一，它以乳鸽为材料，经过卤煮和油炸的方式制作。乳鸽的皮脆肉滑、骨嫩多汁，经过长时间的卤煮和油炸，更加入味。红烧乳鸽不仅口感鲜美，而且富含蛋白质等营养成分，具有滋补养颜的功效。因此，红烧乳鸽在广东地区备受喜爱。

红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

作为“光明三宝”之一，光明乳鸽有“天下第一鸽”美誉，是深圳地道的美食招牌。

历史由来

广东食鸽的流行明显受到外来鸽种传入的影响。广东的饭店仍在用的优良鸽种中山石岐鸽，实则是1915年由华侨从美国携回的白羽王鸽与贺姆鸽及本地鸽杂交而成。广州最流行的红烧乳鸽，同样非本地风味，而是受西餐影响的产物。

《中国粤菜故事》记录，红烧乳鸽最初由1885年在广州太平沙成立的一家西餐厅太平馆创制。老板徐老高，原来曾是旗昌洋行饭堂杂工。据1963年广州市饮食服务业高级技术学校编印的《名西菜点教材》介绍，烧乳鸽就是油炸乳鸽，红烧乳鸽逐渐从西餐馆的代表菜，变成了粤菜的代表菜。1939年《晶报》则以“宋美龄喜食烧乳鸽”为题，介绍宋氏所喜爱的西菜“红烧乳鸽”是广东特色，原因乃是乳鸽为粤中家禽独有珍品，“他处所产，远不及其肥美”。

中山红烧石岐乳鸽的起源并不在中山，传统石岐鸽的食用方式为炖汤，红烧的食法则从澳门传入。上世纪20—30年代，一些澳门当地中葡菜式餐厅为迎合在澳门居住的饮食习惯，创制出用烘烤方式制作的石岐鸽。这种红烧石岐鸽选用21—28天的乳鸽，用白卤水腌渍之后，经烘烤而成。

也有说法认为历史上，“红烧乳鸽”起源于明代洪武年间大鹏半岛海防兵营厨房，是大鹏所城军菜的主要代表菜品之一。民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，深圳红烧乳鸽是受欢迎的乳鸽菜式之一。红烧乳鸽是深圳具有代表性的传统菜式，具有客家的传统技艺，兼顾深港两地的民俗特征，是餐饮类宝贵的非物质文化遗产。

制作方法

红烧乳鸽制作相对繁杂，分为卤、冲、挂、晾、炸等多种工序。其核心工序分为两大步骤：其一是卤制乳鸽，其二是油炸乳鸽。

步骤：

1、乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。

2、备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。

3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

5、调好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。

7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。

8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。