酒好在哪里?固态发酵是指山西杏花村以汾酒为首的清香型白酒,均是采用28天地缸发酵,为了获得更高的酒质将发酵期延长到56天以上,酒体中的酯类酸类呈香类微生物含量大大提高,
新酒出来就拥有老酒的陈香,更值得品鉴和收藏。不只清香更是老酒每一滴都是经过5年的地缸恒温窖藏原浆是酒生命的诞生,采用大曲技艺蒸馏的原浆酒含有较多醛类醇类等物质,香气刺鼻口感辛辣,暴躁再好的原浆酒,没有经过时间的陈酿,都不能充分发挥出其潜在的优势。
粮乐滋白酒传承6000年清香型白酒古法技艺
润糁清蒸糊化制曲精选山西原产地高粱粉碎,原料粉碎越细,越有利于蒸煮糊化,也有利于和微生物、酶的接触。高粱经粉碎后叫红糁“高温润糁”再清蒸润糁加曲,
润糁的目的是使原料吸收定的水分,以利于糊化。
粮乐滋白酒固态地缸发酵
56天密封发酵酿出好酒,发酵的目的是使原料在一个适宜的环境下,在大曲中微生物的作用下,先转化成为糖,然后再由糖转化为大量的酒精类物质。
缸内发酵,不接触泥土,保持酒味正而独具一格。
粮乐滋白酒清蒸二次清
每投入一批酒醅的原料(高粱)都要单独清蒸糊化一次。所谓“二次清,是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次,(第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵),
料和酒醅都是单独清蒸,这是千年传承的清香型白酒的显著不同,保持酒味正而独具一格。
粮乐滋白酒地缸恒温窖藏
蒸馏的优质原浆酒,盛入陶质容器贮藏于地窖内,酒窖内四季恒温,在窖藏的过程中,白酒挥发掉醛类物质同时酒分子,结构更加蒂合,乙醇在醇酸酯化过程生成新的酯类,使其达到去杂
增香的功效,口感更加醇厚绵柔。
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