螃蜞豆腐加盟

吃一口，脑子里立马蹦出三个字：滑、嫩、鲜。唐朝大诗人白居易曾有诗咏此：“乡味珍蟛蚏，时鲜贵鹧鸪”！螃蜞豆腐不是螃蜞与豆腐的组合烹制，而是因煮熟后螃蜞肉凝结成絮状，宛如豆腐花才得名。

靠水吃水，历来如此。张家港沙上地域，长江岸线上百公里。大片的芦苇沙滩是螃蜞的天堂。聪慧的沙上人发明了一道鲜美无比的菜肴——螃蜞豆腐羹。螃蜞豆腐的烹饪方法：首先，将螃蜞冲洗干净。将螃蜞的盔甲卸下，腹部的脐盖揭去，黑肠剔除，用清水冲洗。接着，将洗拣干净的螃蜞捣碎。将肉末倒人竹筲箕里，用适量清水过滤出甲壳碎屑，从筲箕的篾缝里流出的肉末放入盛器中待用。最后，先熬油汤。即在油锅里放入少许老沙上人家自制的黄豆酱，和少许姜末，再加进两碗左右清水。待烧滚后，将螃蜞肉末倒入锅里，无需盖锅。撒上些许碧绿的葱花，一道色、香、味、形、意俱佳的螃蜞豆腐羹即做成了。

螃蜞，淡水产小型蟹类，形似小螃蟹，学名相手蟹。又称蟛蜞或蟛蚑（péngqí），磨蜞，农村习惯俗称嘟噜子、小蟹子等。头胸甲略呈方形，体宽2-3厘米，背呈青褐色，足无毛，大爪特粗，盖内有黄。雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。螃蜞到了第二年春节后，腹内的杂食均已排尽，蟹黄蟹肉也渐渐丰满，这时候其肉质细嫩，膏似凝脂，用盐或者虾油生腌渍的螃蜞膏黄是黑色，营养价值非常高，历来被人们视为珍品佳肴。

闷热天，螃蜞就会从洞里钻出来，戴了手套从芦苇底部向上一撸，一把就能抓好几个。将捉来的螃蜞洗净，去壳去腮，用料酒、姜、盐腌两天，便可生吃。也可只取前面的两只大螯或糟或腌或卤。螃蜞的肉不多，去了壳，没多少肉。一般都是带壳嚼了吃，但需要好牙口。这些吃法，也就是嚼个味道而已。江浙一带还有醉螃蜞的吃法，类似醉虾，广东人则喜欢用螃蜞来送粥，清清爽爽之间美味尽现。而在张家港，吃螃蜞还有一法：螃蜞豆腐。

螃蜞豆腐，是不是先入为主以为是豆制的豆腐呢，杨妹刚开始也是这样想的，不过它居然是一种叫螃蜞的海产品做的，因为煮熟后螃蜞肉凝结成絮状宛如豆腐而得名，是不是很稀奇？端上桌的螃蜞豆腐"沉浸"在汤中，吃起来又嫩又鲜，"豆腐"在香浓鲜美的汤汁的调和下显得愈发嫩滑，上面漂浮的韭菜末也吸收了螃蜞的鲜味，十分解腻。

崇明东部沿江地区，多芦荡滩涂，盛产蟛蜞，大多到过的客人，一般都会品尝一道美食——螃蜞豆腐羹。单看菜名，有人或许以为这是由蟛蜞和豆腐烹制的羹，其实与豆腐并不沾边，仅形似而已，主料纯粹是蟛蜞，那“豆腐花”是蟛蜞汁煮出来的模样。

螃蜞豆腐羹的做法是将捉来的蟛蜞放在水里养上几天，待其体内食物排空后，掀硬壳、去脐、洗净、捣碎、用纱布包好、挤出汁液。锅里的水烧开后，将蟛蜞汁舀入，放上料酒、姜、盐，再用文火烧开。慢慢地，汤面上便浮起团状和絮状的“豆腐花”，白中略带紫，宛如朵朵盛开的莲花浮在水面。此时，撒上些许葱花，舀入小盅，便是崇明地道的“螃蜞豆腐羹”。

螃蜞豆腐羹突出的口感是松软香醇的“嫩”、原汁原味的“鲜”。其“鲜”其“嫩”，全在于蟛蜞的奉献。就生长习性而言，蟛蜞大都栖息于江边芦苇丛的洞穴中，钻洞能力强，行走速度快。相貌与螃蟹相仿，但个儿要小很多，堪称螃蟹的堂弟，属淡水小型蟹类。头胸甲略呈方形，体宽也就3-4厘米。雄性蟛蜞螯足较大，雌性蟛蜞螯足较小，螯足没毛，步足有毛。因其习惯横行，偶尔直行时，两只前螯合抱，一步一叩首，摇摇摆摆，彬彬有礼，犹似古人抱拳作揖状，故而别称礼云子。《论语·阳货》曰：“礼云礼云，玉帛云乎哉?乐云乐云，钟鼓云乎哉？”所述正是蟛蜞。

天下有“第一个吃螃蟹的人”，自然也有“第一个吃蟛蜞的人”。由于蟛蜞体型与蟹极为相似，古时曾有人把蟛蜞误作蟹而食之。《晋书·蔡谟传》记云：“谟初渡江，见蟛蜞，大喜，曰：‘蟹有八足，加以二螯’，令食之。既食，吐下委顿，方知非蟹。”此味并非彼味。殊不知，螃蟹食荤，蟛蜞食素，味道哪能一样。尤其是夏天的蟛蜞，以芦苇叶子为食，食之，鲜中带有一股苦涩的草腥味。但冬天的蟛蜞不同，它们躲在洞中冬眠，腹中空空，此时挖来食之，最为上乘，自然少了腥味。

那没什么肉的蟛蜞，最明智的吃法，是把它烹制成螃蜞豆腐羹，此举正应了庄子“无用之大用”的况味。现如今，由于过度开发，芦苇渐少，生态遭到破坏，使得蟛蜞物以稀为贵。“螃蜞豆腐羹”虽说在山珍海味中排不上号，但何尝不是一道不可多得的民间美食？

螃蜞豆腐依托时下流行的营养健康需求，在如今的创业人群中，人们之所以选择创业做生意，终于的目的都是为了。螃蜞豆腐带来的多项加盟优势，让加盟商在经营过程中，感到轻松。品牌如今越做越大，螃蜞豆腐也在不断的招商加盟，给更多有头脑有梦想的朋友，提供一个创业的平台。