以前的卤菜店，多藏身在脏兮兮的菜市场里，店面昏暗，生意也时好时坏。而今的卤菜店，遍布成都，多于米店，早已不是往日的模样，装修时尚，现身于繁华商业圈，经营品种也不仅仅是卤菜，很多装上了休闲椅，卖起了熟食和中餐。
成都市餐饮业协会分析，在过去20年里，卤菜店的商业模式一直在改变，特别是三次成功的跨界发展，才成就了许多小本创业者。成都卤菜初只是下酒菜，上世纪90年代，很多个体万春卤菜店淘到优先桶金。那时的万春卤菜开店，多为万春镇上的夫妻店。从亲朋开始流传。
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